味精
味精知识介绍：
味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，三合一咖啡批发，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食用盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。***各地均有生产。
本公司提供的台湾啃徕香烤肠调料等台湾烤肠添加剂系列产品，用之制作的台湾烤肠，香嫩光泽，香味四溢，口味独特，是制作台湾烤肠的选择。?
原辅料名称：? ***肉?20KG?猪瘦肉?40KG?肥肉?40KG?盐?2.5KG?珍味鲜?0.4KG?白糖?9KG?台式香肠香料（原味）?0.8KG?大蒜粉末香精8801??6g?弹力素?0.1KG?肉香宝?0.1KG?淀粉?15KG?冰水?29KG?肉脆灵?0.2KG?异VC钠?0.1KG?山梨酸钾?0.1KG?色素适量高倍肉精膏?0.1KG?高倍肉精油090527/090520?0.08KG?
工艺流程：
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原料检验?解冻?修割整理?绞肉?腌制?搅拌?灌装?烘烤?蒸煮?冷却?剪肠?速冻?包装?储藏?
操作要点：?
1. ?绞肉：?用Φ8mm网板绞碎待用?
2. ?腌制：按配方要求添加盐、味精、弹力素、肉脆灵等辅料，充分搅拌均匀后，顶***，0-4℃腌制12小时以上。?
3. ?搅拌：按配方要求，三合一咖啡批发，辅料放入搅拌机与原料肉一起搅拌均匀，至肉质有粘性即可。
啃徕香炸鸡粉是以面粉、淀粉和玉米粉为主要原料，盐、小苏打、香 辛料为辅的混合粉料。
一、工艺流程：
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过筛→?固液混合→?投料→?搅拌→?过筛→?搅拌→?过筛出料?→包装?
二、操作规程?
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生产前先按着领料单清点生产所用原料是否齐全（包括液体原料），原料 上的产品编号是否和要生产的产品相符合。?
⑴?过筛? 配方中的面粉、淀粉、玉米粉等原料须先过面粉筛。过面粉、淀粉、玉米粉时应分开过筛及时观察筛上有无***，有***（如虫等）应及时报告主管。?等研究决定后再做生产安排
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⑵?固液混合? 如果配方中无液体原料，可直接将辅料过24目的振动筛? 如果配方中有液体原料，三合一咖啡批发，则需要先和盐、味精颗粒原料基本混合。?
⑶投料? 固液混合均匀后加入其它原料?
⑷?搅拌? 所有原料投完后，搅拌15min后，从搅拌机底部放2桶返回搅拌机（以保证搅拌均匀）后搅拌10min后通知品管检验，合格后（过筛）出料。?
(5) 包装
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