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开化地处浙皖赣三省交界，森林覆盖率高，空气清新，无污染，加之区域内特殊的小气候，开化山茶油，昼夜温差大，山风猛，使新鲜肉即便不用盐存也不易腐烂变质，可长期保存。
做法：
1、取肥瘦相间的肋条肉，将肋条肉洗净，切成片状，大小基本一致的肉片，放入盘中；
2、入蒸笼蒸十分钟左右，取出；
3、锅烧热，加入适量茶油，六成热时下姜、蒜煽香，衢州特产，加入腊肉片煸炒；
4、加入料酒、辣椒，略炒，再放入蒜段、味精，翻炒均匀即可出锅，装盘即可。
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石鸡喜阴凉潮湿，对生存环境要求极高，是不可多得的。开化多大山多森林，衢州开化特产，石鸡往往生长于开化的深山老林，或流泉深涧之中，或石洞岩隙之内，与虫蛇共处，若想捕之殊为不易，乃当地菜中珍品。
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【食用方法】
开化民间小龙虾“四步食法”：
1、轻轻拉住你的手 (左手抓稳小龙虾)
2、掀起你的红盖头 (用右手解开头盖)
3、深情的吻一口 （用嘴吸去虾黄)
4、解开你的红肚兜，让你尝个够(剥去小龙虾壳)
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