在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农yao药对动物性***介质胆jian碱酯酶正常功能有***作用，从而达到杀虫目的，其***率与农yao药的浓度呈正相关。以分光光度计测试（412nm波长）时，按下式计算***率：***率(%)=[(ΔΑ0－ΔΑt)/ΔΑ0]×100以***残留快速测试仪检测时其***率一般可自动计算。正常条件下，胆jian碱酯酶(ChE)催化***传导代谢产物类似物水解，其水解产物与显色剂发生反应，产生***物质，用分光光度计或农残测试仪在412nm处测定吸光度的变化值（△A），计算出***率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农yao药残留的存在。酶活力：空白对照1分钟（3分钟）吸光度变化值(ΔΑ0）在0.15-0.3（0.3-0.8）之间。
酶***法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农yao药能***昆虫***和周围***系统中乙酰胆d碱的活性,造成***传导介质乙酰胆d碱的积累,影响正常***传导,使昆虫***致死这一昆虫毒理学原理进行检测的。我们都知道，蔬菜在种植过程中容易遭受次虫害，使用***杀虫也是比较遍及的。根据这一原理,通过将特异性***胆d碱酯酶(ChE)与样品提取液反应,若ChE受到***,就表明样品提取液中含有有机磷或氨基甲酸酯农yao药。
粮谷类食品的***污染主要来源于： 种植过程中施用***造成***残留
农田施用***直接喷洒在作物的植株上，***被作物***吸收后，即参与复杂的代谢转化过程。传统的提取方式有索氏提取、超声萃取，近年来又新发展了微波辅助萃取、加速溶剂萃取等技术，这些新型提取技术具有快速、提取效率高、节能、节省溶剂等特点。如此时作物已进入成熟期，粮食籽粒在生长过程中将富集较多的***成分，使***含量增加。如有机磷、有机氯类杀sha虫剂在植物***中主要蓄积部位是富含脂肪成分的粮谷的胚部和皮层，油料作物更易受脂溶性***的污染。***污染粮食作物的程度受诸多因素的影响，除与生长发育阶段有关外，还取决于***的品种、浓度、剂型、施用方法、土壤和气候条件、植物的品种、施药的部位等。
