生鲜肉气调包装的过程
①分切: 在分切前，需要进行清洗，消毒和杀菌等一系列工序，分切要求在无菌密封车间完成，保证鲜肉在包装前的低污染。
②装盒： 装盒前需要在盒中铺设专用的防水垫，及时吸纳肉品渗出的水分。
③气调包装：气调包装对包装环境有较高要求，在包装前卫生，才能实现长时间的保鲜。***规定 ，新鲜肉的菌落数量5.0*104个/g，超过这个量级的菌落数量包装则无意义
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?盒式气调包装机作用
盒式气调包装机作用 经气调包装后的冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多数微生物生长繁殖被***，金***辽宁球菌等病原菌分泌读素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内，使得生鲜肉细胞处于低速有氧呼吸状态，不至形成厌氧反应，肌红蛋白不会褐变，在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳，且肉质更为柔软。
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盒式气调包装机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、二氧化碳）对被包装的食品进行有效保鲜保护。盒式气调包装机分类有：
1、盒装盒式气调包装机/袋装盒式气调包装机
2、全自动盒式气调包装机/半自动盒式气调包装机
盒式气调包装机为满足食品包装生产线作业要求，还应具有称重、打码、贴标等流水线功能。
