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做西点有哪些常用的材料

1、杂粮粉：杂粮粉是由各种杂粮原材料低温烘焙熟后磨成的粉，在制作西点 面团时，掺入高筋面粉中，能完整 保留原料的营养成分。

2、食粉：食粉即小苏打，呈固体状态，蛋糕西点培训学校，色洁白，易溶于水，蛋糕西点培训学校，与酸性食材混 合会产生膨胀效果，常用于制作西 点中酸性较重的蛋糕。

3、杏仁粉：杏仁粉是纯杏仁磨成的粉末，也是西点烘焙中经常用到的材料， 适用于蛋糕和饼干的制作，可减少 甜味，增加香味。

拿***蛋糕

原料：维佳烤焙奶油200g 、糖粉200g、白玉兰糕点粉80g、 蛋黄156g、奶粉80g

蛋糕体：

蛋白、1000g、砂糖600g、塔塔粉10g、蛋黄500g 、奶水500g 、砂糖150g、南侨液态酥油650克、水100g、盐8g、白玉兰糕点粉750g

做法：

1、维佳烤焙，糖粉拌均匀，加入蛋黄再拌匀.。

2、白玉兰糕点粉、奶粉过筛加入(1)部分拌均匀，抹在海绵蛋糕底部，***后抹平刷蛋黄用锯齿刮片刮出纹路，入炉烤焙.。

3、制作过程如戚风蛋糕.(隔水烤焙)。

4、烘烤温度：上火 220°C 下火 0°C 烘烤时间：15分钟。

起酥类产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，安徽西点培训，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

冰花酥

◇原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食1盐75克 水3公斤

◇工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤

◇成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。