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肉类真空滚揉机整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

使用真空滚揉机可得到以下效果:

1．使腌制液在原料肉内均匀吸收

2. 增强肉的结合力，提高肉的弹性

3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

4．增加保水性，提高出品率

5．提高产品的柔嫩性和结构稳定

全自动真空腌制机

全自动真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，腌渍的作用，全自动真空腌制机原理，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉***的结构，提高肉质质量，全自动真空腌制机效果，增加出品率。可以增强保水性，改善产品的口感和增加产品的柔嫩性和结构稳定性。内部采用A形匙子，使肉块滚揉效果好，避免肉块破碎。整体采用不锈钢制造，结构紧凑。使用更安全、更方便，更加节能g 效。采用链轴器传动，使机械嗓音小、安全，使用方便，本机正转出料，反转滚揉。

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真空滚揉机设备原理：

经过猪肉真空滚揉机的不断的滚揉和相互挤压，可使调理肉制品肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，内蒙古全自动真空腌制机，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了调理肉制品的肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，全自动真空腌制机报价，盐溶蛋白质的提取，增加了调理肉制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

设备优势：

1.利用滚揉机将肉胚进行翻滚、摔跌和揉搓，使加入的腌制剂、调味料迅速均匀地扩散到肌肉纤维***的过程。

2.利用物理性冲击的原理，使腌肉落下、揉搓，导致肉质松弛、肌原纤维断裂，使得腌制液的渗透速率大为提高；

3.可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了产品的出品率和嫩度。

4.调味更均匀，由于抽真空的作用，味道渗透进肉里。

5.滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10～12)r／min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。

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