油脂胶溶性
残渣不但危害油脂的可靠性，并且危害油脂精练和精加工的加工工艺实际效果。油脂在碱炼全过程中，会促进乳状液，提升实际操作艰难，扩大炼耗和中和剂的损耗量，并使皂脚品质减少;在褪色全过程中，扩大催化剂载体损耗量，减少褪色实际效果。 脱除精炼油中胶溶性残渣的全过程称之为脱胶。 人们在具体制造中应用的方式是独特湿式脱胶，是水化脱胶方式的一种。 油脂水化脱胶的基本概念是运用磷脂等胶溶性残渣的吸水性，将一定量电解质溶液添加油中，使胶体残渣吸湿、汇集后与油脂分离出来。在其中胶原纤维中以磷脂主导。在水份非常少的状况下，油中的磷脂之内盐构造方式融解并分散化于油中，当水份增加时，它便消化吸收水份，容积扩大，胶体物体互相吸引住，产生很大的胶团，因为比例的差别，从油中可提取。 危害水化脱胶的要素 水流量 工作温度 混和抗压强度与***時间 电解质溶液 电解质溶液在脱胶全过程中的关键*** 中合胶体分散相质点的表层正电荷，促进胶体质点汇集。 ***铵和柠檬酸钠可促进非水化磷脂转换为水化磷脂。 ***铵、柠檬酸钠鳌合、钝化处理并脱除与胶体分散相结合在一起的微量分析金属材料电离，有益于精炼油气、味道和空气氧化可靠性的提升。 使封口胶斜板沉淀池密不可分，减少絮团含油量，加快地基沉降。
脱 酸
植物油脂中总是有一定数量的游离脂肪酸，其量取决于油料的质量。种籽的不成熟性，种籽的高破损性等，乃是造成高酸值油脂的原因，尤其在高水分条件下，对油脂保存十分不利，这样会使得游离酸含量升高，并降低了油脂的质量，使油脂的食用品质恶化。脱酸的主要方法为碱炼和蒸馏法。蒸馏法又称物理精炼法，应用于高酸值、低胶质的油脂精炼。这里主要介绍碱炼法。
碱炼脱酸的作用
能中和粗油中的绝大部分游离脂肪酸，生成的钠盐在油中不易溶解，成为絮状物而沉降。
生成的钠盐为表面活性剂，可将相当数量的其他杂质也带入沉降物，如蛋白质、粘液质、色素、磷脂及带有羟基和酚基的物质。甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团携带下来。因此，碱炼具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色素等综合作用。
和少量甘三酯的皂化反应引起炼耗的增加。因此，必须选择的工艺操作条件，以获得碱炼油的得率。
脱 色
植物油中的色素成分复杂，主要包括叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素以及某些糖类、蛋白质的分解产物等。油脂脱色常用吸附脱色法。吸附脱色法原理是利用吸附力强的吸附剂在热油中能吸附色素及其他杂质的特性，在过滤去除吸附剂的同时也把被吸附的色素及杂质除掉，从而达到脱色净化的目的。
吸附剂的种类
1、漂土
学名膨润土，是一种天然吸附剂。多呈白色或灰白色。天然漂土的脱色系数较低，对叶绿素的脱色能力较差，吸油率也较大。
2、活性白土
是以膨润土为原料，经过人工化学处理加工而成的一种具有较高活性的吸附剂，在工业上应用十分广泛。对于色素及胶态物质的吸附能力较强，特别是对于一些碱性原子团或极性基团具有更强的吸附能力。
3、活性炭
是由木屑、蔗渣、谷壳、硬果壳等物质经化学或物理活化处理而成。具有疏松的孔隙，比表面积大、脱色系数高，并具有疏水性，能吸附高分子物质，对蓝色和绿***素的脱除特别有效，对气体、残毒等也有较强的吸附能力。但价格昂贵，吸油率较高，常与漂土或活性白土混合使用。
4、凹凸棒土
是一种富镁纤维状土，主要成分为二氧化硅。土质细腻，具有较好的脱色效果，吸油率也较低，过滤性能较好。
影响吸附脱色的因素
