芽苗菜主要是食用植物的嫩芽。常见的有碗豆芽、绿豆芽、黄豆芽、小麦芽都是可以做成芽苗菜的。这可是的绿色蔬菜， 完全用水来培育的。
阳台种植芽苗菜首先选择一个种菜的筐或者塑料餐盒或者泡沫盒。菜盆等等都可以，只要是平底的，可以沥水的就可以。
选择一些常见的豆类，比如黄豆、绿豆、豌豆、小麦等颗粒饱满的种子都可以。 把坏掉的豆类要挑出去，不然会腐坏。
芽苗菜生产和销售都非常方便和容易，一般情况下是将正常生长状态的芽苗菜以“”形式整盘销售，直接运到宾馆、饭店、超市或菜市场，“随吃”、“随卖”、“随割”，“吃不了、卖不完、喷喷水、照样长”，既可保证食用时的鲜活，又延长了产品的货架期。因此才如此的备受消费者和市场青睐。
不过，也正因为芽苗菜好管理、好销售、生产周期还短、技术也容易掌握、***少、风险小、，规模可大可小，也就没有什么技术壁垒和物力限制，发展和生产的人就非常之多了。发展的人多了，也就不好监管，会存在很多问题，比如以前我们常听说的毒豆芽等。
说明事项：
温度：适宜温度是香椿健壮生长的基础，香椿生长的温度20-28度，温度不能超过30度，温度不能低于15号，温度过高易促长而芽苗廋弱，风味差，温度太低生长缓慢，当室内温度降至5度则停止生长。因此，在栽培过程中，一定要控制温度，促进健壮生长，提高品质和产量。
光照：种子萌动后植株生长至5-6厘米高时，宜给予弱光照，能用遮阳网减少直射光，当苗高7-8厘米时，慢慢增强光照，除夏季调温需遮网降温外，一般不遮光，让速个植株有比较充足的光照（尤其是散射光）增强，良好的光照条件，可使香椿苗叶绿素含量增多，色泽鲜艳光亮，风味浓郁。
