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糖醋鸭脖的做法：
1、鸭脖洗净沥水放碗内。 2、放入150ML水，姜切片与鸭脖搅拌均匀放高压锅内隔水蒸15分钟。（如果想让鸭脖子有五香味或者辣的味道，可在蒸的时候放入干辣椒或者八角桂皮） 3、用筷子取出鸭脖放盘子里。 4、姜取出不要，汁留着备用。 5、锅烧热放50ML油烧七成热放鸭脖爆到微发黄捞出。温水可以涮掉部分调料和油，让辣少一点，盐少一点，减轻对消化系统的刺激，降低盐的摄入。 6、锅内留底油放50克砂糖溶至古铜色水质倒入鸭脖裹上糖色。 7、放入先前的蒸汁煮8分钟再放入30ML醋继续煮。 8、汤收拢滴几点香油就可以出锅了。
卤水鸭脖原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。做法：1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
鸭脖的做法：1.准备好鸭脖。2.准备好所用辅料。3.将鸭脖子脖洗净，切段。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。4.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出***。5.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。6.另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。7.再倒入八角 香叶 *** 葱姜蒜煸炒均匀。8.倒入开水。9.烹入料酒，加入酱油 糖烧开。10.下入焯水的鸭脖。11.大火烧开，转小火焖至1小时，12.捞出晾凉即可。小贴士：鸭脖用清水泡出***，可以去掉鸭脖的腥味。
