上海石锅|石锅鱼石锅|周记石锅(推荐商家)

香辣红汤锅一家口感不错的蒸汽石锅店

一家口感不错的火锅店哦。

野生菌汤锅，由野生菌类与红枣等多种辅料一起煮制而成;色泽呈深褐色;口感清新，越煮越鲜。

香辣红汤锅，由品质上乘的辣椒、花椒等多种材料一起熬制而成;色泽呈深红色;口感浓郁，越煮越辣。

一品***锅，其清白汤锅为野生菌汤锅，红汤锅为香辣红汤锅。川国麻油碟，此调料有解辣的效用，适合蘸红汤锅中的食物。

豉油碟，适合蘸白汤锅中的食物，可以更加体现食材鲜美的口感。每个桌子上都预先放置了一品***锅锅底与两份川国麻油碟，顾客可根据自己的喜好自行调换或保留。所供应的涮品种类比较多，比较丰富，顾客选择的余地比较大。

各式涮品的品质都很不错，都很新鲜;量都比较足。

卤肥肠，上海石锅，一款冷菜，肥肠被处理得很干净，没有丝毫的膻味;吃在嘴巴里，滑滑的，颇有弹性;咸香适口，微微的有些辣，石锅鱼石锅，入味好吃。

吃火锅，各式牛、羊肉类，自然不可缺少，这里所供应的各式肉类，口感都很不错，切片厚实，色泽深红，脂肪纹理清晰，鲜美味美，久煮不老，品质出众。

川国鲜肉丸，下肉丸中加入了马蹄碎粒，为这道涮品增加了几分爽脆的口感;肉质鲜嫩，口感上乘。

鸭血，切片比较后，品质新鲜;入口滑嫩，很好吃。

鲜鹅肠，品质上乘，爽脆好吃，吃在嘴巴里，柔柔的，韧韧的，很有嚼劲。

草虾，品质新鲜，以木签串起;稍微放入锅中煮下，虾壳便由灰变红了;虾仁入口鲜美，弹性很足。

金针菇，由四川空运至上海，比我们通常所吃的金针菇长一些、粗一些，颜色更加深一些，黄一些;口感独特，爽脆味美。

方竹笋，同样也是由四川空运而至;品质上乘，爽口好吃。

一品魔芋，公认的***食品，入口滑嫩，口感独特。

四川豆筋，重庆梁平方特色豆制品，又称为豆棒;选用优质黄豆，

淘洗泡胀，再磨浆过滤后，再将其放入锅中烧煮，使起结膜，用细竹竿卷起来，晾半干后，再反复卷几次，***后烘干而成，做法极为繁复;这里所供应的豆筋是对半剖开的，入口滑嫩，比较筋斗。

玉米饼，每份两个，每个玉米饼被对切成两小块;色泽淡黄，松软香糯，口感很不错。

叶儿粑，每份两个，白白的，石锅鱼石锅，长长的，小小的;小垫荷叶，蒸制而成;内馅为花生、腰果等坚果的碎粒，咸香适口;口感独特，软糯好吃。

石锅焗美味虾石锅焗美味虾是一道采用焗的烹饪方式制作，海虾富含丰富的蛋白质和营养物质，口味鲜。

原材料

主料：大连海虾600克

调辅料：生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油5克、胡椒粉5克，葱段10克、姜片10克、黄油50克、大蒜子250克、葱丝50克、生姜丁50克、青20克、红泰椒圈20克，香菜2克

初加工：

大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。

熟处理：

1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内，再将虾摆放在石锅内，盖上盖子，小火焗15分钟；

2、揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。

自制味汁：

东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。

古法酱汁石锅鱼石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，显然这道菜巧取石锅鱼菜名，古法酱汁并不古老，而是一道创新菜品，口味鲜辣，你会爱上它。

原材料

主料：***花鱼

辅料：葱、姜、蒜，干葱、青蒜、美人椒

酱料：肉末、蒜末、干葱末、花椒面、大料面、***面、味精、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、排骨酱、普宁豆酱、海天黄豆酱、龙门米醋

操作流程：

1、改刀：将黄花鱼平铺在 砧板上。从鱼腹部将鱼去骨。将鱼骨剔除。将剔骨的黄花鱼两面改一字花刀。

2、锅做大豆油，下入猪肉馅，煸炒至熟。再将蒜末、干葱末、炝锅炒至干香在加入花椒面、大料面、***面。再将所有的酱料加入锅中小火煸炒至香酱料至熟。在炒好的酱里加入水、味精、鸡精、白糖、继续熬制，熬制酱冒小泡再加入米醋，继续熬制。将熬制好的酱料用水淀粉勾芡。将勾好芡的酱在熬制一会至酱料面冒小泡即可。

3、先将石锅做在煲仔炉上提前烧至锅热。在将大豆油倒入烧好的石锅中。在将切好的葱，姜，蒜，干葱倒入石锅中。在将黄花鱼平铺在料上。再将炒好的酱料浇匀在鱼身上。将浇好酱的鱼盖好锅盖小火焖制十五分钟左右出香味。

4、将做好的鱼身上撒上美人椒末和青蒜末即可。

重庆周记石锅分享石锅牛肉做法

主料：

牛腰条（里脊肉）例份标准：220克

辅料：

洋葱丝，干葱，青红辣椒，石锅鱼石锅，炸蒜头，葱段

调料：

牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克

做法：

1、牛肉切工：

牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形。

2、牛肉汁调制：

一包牛肉酱汁放入25.5斤水

石锅牛肉配料：

牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克

1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。

注意事项：

1、成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益，色泽深红。

2、石锅牛肉一般时间腌制6小时后，进行销售即可。

黑豆焖老鸭

初加工：

1、干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。

2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净***后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净。

熟处理：

炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45--60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入黑豆翻炒均匀，出锅放入提前烧热的石锅内即可。