?氮气在食物包装中的运用
氮气（N2）是理想的惰性气体，在食物包装中有特有***：不与食物起化学反应与不被食物吸收，能削减包装内的含氧量，极大地按捺***、霉菌等微生物的成长繁衍，减缓食物的氧化蜕变及腐变，从而使食物保鲜。充氮包装食物还能很好地避免食物的揉捏破碎、食物粘结或缩成一团，坚持食物的几许形状、干、脆、色、香味等长处。现在充氮包装正快速替代传统的真***装，已运用于油炸薯片及薯条、油烹调食物等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望运用于更多的食物包装。
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?真空冷却技术
真空冷却技术是通过制造低压环境强迫水分从食品表面和内部快速蒸发以获取冷量的一种新型快速制冷方法，具有降温速率快且均匀，延长贮期，操作方便，电能效低等优点。将水力喷射真空冷却技术应用到熟食品中取得了较好的效果。但真空冷却设备投
资大，成本高，只能间歇操作不能连续化生产，产品经真空冷却后质量损失严重，出品率较低。为解决这一问题，有学者提出了对果蔬预冷前进行补水；在熟肉制品的前处理过程中***盐水；产品在真空预冷前采用传统的预冷方式进行冷却；将食品放在热加工液体中真空冷却等方法。
真空度
这是真***装中影响真***装质量的一个重要指标，但因为人们对它不了解，没有引起重视，以为只要抽真空后看着结实就没有问题，又缺乏快速廉价测量包装袋内氧含量的方法，所以作为肉制品真***装必须重视真空度。首先，真***装机时就要把真空度作为一个重要设备指标，配套真空泵必须选用极限真空度在0.1mbar(10pa)-0.5Mbar(50pa),那种用低档泵串联起来的真空泵，是不符合肉类真***装要求的。其次在生产中要降低包装温度，防止食品水分进入真空泵油中，影响真空度，按照真空泵操作要求，每班检查，发现变黑，起泡，液位低于1/2，就要加真空油，连续运行500小时，要更换真空油（企业一般一月一换）。