周记石锅厂家(图)|石锅厂|广西石锅

石锅排骨：”猪排骨750克、大青椒30克、整干椒100克。植物油40克、干锅油20克、精盐5克、味精5克、鸡精3克、陈醋100克、老姜20克、蒜子20克、鲜汤500克。

1、将排骨砍成3厘米长的段；大青椒去蒂切滚刀块；姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入排骨炒干水分，石锅厂，加入干椒段煸香，烹入陈醋略炒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、鸡精调好味，转用小火煨至入味，再加泡菜、蒜子、青椒块翻炒断生，淋干锅油，出锅装入烧热的石锅内即可。

石锅鱼的做法 把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金***捞出。捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，石锅厂，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

昨日小暑。小暑时节多雨、高温，忌贪食生冷。饮食既要清淡又要兼顾营养，可适当吃一些鱼、禽、蛋、奶及肉类食物，以满足身体代谢需要。

让大家连续吃了几次素食后， 这一次活动，大厨冬妈用她***喜欢的石锅炖了一个肘子。冬妈爱用石锅是因为它吸水率低，密闭性好，便于涵养水分，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。

经过实验表明：石锅含有***所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用的越久对***越有益。常食石锅炖煮的食物对心脏病、心脑血管等***患者具有明显的食疗***作用。

一分地的石锅来自西藏的墨脱县，墨脱交通不便，再加上由于气候原因，每年仅七八两个月才能上山采制，所以想要买到真正的墨脱石锅还是要费一番心思的。

石锅的原料是一种稀有的天然皂石，石锅厂，质地绵软。颇为传奇的是，在当地用刀削石，可以削石如泥，一旦离开墨脱，石头便坚似钢铁。

一分地农场的发起人中有一位***美食兼旅游爱好者，曾亲自开车，在***各地为一分地寻找食材和厨具。为了买到真正的石锅，他在第七次下西藏时请当地人在墨脱石锅的原产地-----南迦巴瓦峰上挖的“皂石”，经浸泡加工、雕凿成锅运回北京一分地农场，当时带回来4个锅，有的被烧裂了，现仅存2个。

同样的食材用石锅加工出来味道更加醇厚，冬妈用石锅做的肘子，颜色鲜亮，肉香四溢，让人食欲大开。

石锅肘子

主 料

肘子

辅 料

1 桂皮 2花椒 3 辣椒 4 冰糖 5 茴香 6 八角 7 香叶 8 白寇 9山柰 10 姜 11 葱12老抽13 料酒 14 干马莲草

步 骤：

1 先将干马莲草泡软备用。

2 肘子去骨洗净，将肉紧紧卷好，广西石锅，用泡好的马莲草捆住。

3 把备用香料全部放进锅里，加上凉水，放入肘子。

4 水开后撇清浮沫，放入料酒，老抽。

5 大火烧开，盖上锅盖，转小火慢炖3小时左右。

6 炖至酥烂（用筷子戳一下肉，能轻松戳透即可）

7 待肉稍凉后，切片食用。

冬妈语录：用马莲草捆好的肘子既不易炖飞，肉质紧实，还有马莲草的清香。

小贴士：

肘子看似庞大，其实只要注意几点，就可以很简单地做出酥嫩且不油腻的肘子。

一、要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，是很好的选择；

二、关键是配料，里面必不可少的是葱姜和料酒（用绍酒更好）可以去腥增香，老抽给肘子上色，然后加点冰糖，既去油腻，又可提鲜；

三、炖的方法，想要炖的酥烂、节省时间可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘品相不好。石锅炖出来很好吃，但是时间长，大约3小时左右。没有石锅可选用砂锅来做 小火慢炖大火收汁，非常简便。