蛋黄多居于蛋白的***，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄1磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的***A和***D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
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?生产中注意事项：
①进蛋输送轨道上蛋操作：应严格筛选原料鸡蛋，禁止漏液蛋、咯窝蛋、 脏蛋进入输送轨道。
②钠灯照蛋室操作：应严格筛选输送轨道上鸡蛋的质量，做到无漏液蛋、 裂纹蛋、脏蛋及血蛋进入称重及分级系统。指点杆具体操作规程，如下：
使用指点杆时应轻拿轻放，防止磕碰造成指点杆损坏。工作中单手握住指点杆末端，使指点杆前端探测器垂直点击不合规格鸡蛋，听到“嘀”声表示系统已识别。 指点杆中间设有B、C两个按钮。
A．若不按住任何按钮点击鸡蛋，则系统识别为裂纹蛋；
B．若单独按住B按钮点击鸡蛋，鸭蛋分级机多少钱，则系统识别为脏蛋；
C．若单独按住C按钮点击鸡蛋，则系统识别为漏液蛋；
D．若同时按住B、C两个按钮点击鸡蛋，则系统识别为血蛋。
③手动式托盘发盘机操作：将托盘放入发盘机的缓存区，***多可以缓存 12个托盘，应严格控制托盘放入的方向，随时关注发盘机将托盘送入 传输带时，托盘有无翻转现象，若发生此情况应立即手动翻转托盘使 其方向正确。严禁将手伸入双托盘检测器下方。
④手动包装台（0、3、4）操作：将传输带送出鸡蛋手动码入规定托盘， 严格检查有无不合规格鸡蛋送出（裂纹蛋、脏蛋、漏液蛋），鸭蛋分级机质量，若有应及 时更换成符合规格的鸡蛋。
⑤自动包装台（1、2、5、6、7、8）操作：将装满鸡蛋的托盘堆叠并码 放至指1定托拍，严格检查有无不合规格鸡蛋送出（裂纹蛋、脏蛋、漏 液蛋），鸭蛋分级机价格，若有应及时更换成符合规格的鸡蛋。堆叠及码放时应轻拿轻放。鸭蛋分级机，鸭蛋分级机质量
①机器设备所有传动链条上严禁码放任何杂物，若有须在开机前清理。
②检查并清理称重系统（需技术员执行）。
③检查进蛋输送轨道链条杆有无弯曲，机器各部件链条有无脱扣跑偏。
④检查包装头内旋钮是否就位（需技术员执行）。
⑤检查包装头内挡板是否就位（需技术员执行）。
⑥包装头下方电子眼保持清洁（需技术员执行）。
⑦检查压缩空气阀门是否打开（需技术员执行）。
⑧系统开启前各岗位人员、管理人员及技术人员就位，原料鸡蛋到位。鸭蛋分级机，鸭蛋分级机质量
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