神农架林区卤味|胜军干鲜调料|***卤味

武汉市东西湖胜军干鲜调料商行旗下的辣香缘商贸食品有限公司是一家大型的民营企业，现面向社会招收学员，传播卤味文化，手把手教学，让每一位学员都亲自动手逐一操作，真正让学员学到辣香缘卤味之精髓，让每一位学员掌握微小细节。

对于熟食行业的创业者来说，为了通过这个项目在严峻的市场上轻松获得盈利，那么创业者在经营的时候，正确的掌握了这个项目顺应社会的发展趋势和时时刻刻满足消费者的技巧就是有利于这个项目的成功的。当今的社会，神农架林区卤味，“短平快”的生活节奏压的人喘不过气来，如果能在味觉上下点功夫，让紧张的情绪平复下来，未尝不是一件令人愉悦的事情。好的生意需要对的人参与其中。做什么样的生意也要看缘分。

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卤水制作

　　1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。

　　2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈***起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，色泽金黄。

　　3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，卤味加盟，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。

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开店回报高

1根据调查信息反馈，卤菜店日营业额一般是800—10000不等，日均营业额超过1500元占总比例60％以上。

卤菜行业无淡季

全年经营无淡季，周末、节假日的生意比平日更好。