中老年******要多吃芽苗菜，芽苗菜食用时口感好，膳食纤维丰富，芽苗菜机，所含营养物质易于吸收。
芽苗菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好的收成，基本都是无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽苗菜含有丰富的***和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽苗菜中的***A含量相当于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的***C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。
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芽苗菜是种子的幼芽， 充满了植物生长所需的养分。 每粒种子都含有丰富的碳水化合物、 蛋白质、脂肪、***及钙、磷、铁等营养物质。当种子发芽时，产生酵素，将种子中的养 分转化成氨基酸等重要营养素。在芽苗菜自然的发芽生长过程（化学变化）中，其释放出大 量的能量即生命力。在体芽苗菜的生长过程中，还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量， 同时还能产生独特的微量元素， 如香椿芽中含有与性相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这些都是***正常生理活动所必需的。
芽苗菜培育过程中受环境温度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或适应性广的种子，全自动芽苗菜机的品牌，温度以白天20～30℃，夜间16℃的以上方可满足产品形成期的生长需求；光照进一步决定了产品的质量，所以芽苗菜生产中环境条件就是水分、温度、湿度、空气、光照各个要求的标准，商用特色芽苗菜机，这很重要，需要耐心的理解、观察。
水分：种子不是在达到大吸水量时才满足发芽的需要，而是当吸水量达到大吸水量的50％～70％（豆类为50％，其他70％）时就可以满足发芽的需要，充足供给芽苗需要的水分，除了自身生长的需要之外，一台芽苗菜机一天能产多少菜，同时还起到排污，带走过量氧气和调节温度的作用。浸种时间过长、水分过多均会造成缺氧窒息，导致发芽受到***。芽体生长期缺水则豆瓣萎缩，芽茎瘦长不粗壮，生长缓慢以至停止生长，严重缺水则芽苗枯死。
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