酱肉真***装机
生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪，水分等营养物质，如温度适宜（特别是高温季节），微生物就会大量繁殖，导致酱卤肉制品的感官发生劣变，甚至引发。
引起酱卤肉制品变质的原因主要有 5几个方面：①原料肉来自缺乏卫生保障措施的个体屠宰户，肉中的微生物含量偏高；②卤菜加工间的卫生环境差，空气中的***等微生物含量过高；③ 肉品原料在运输和贮藏过程中受到微生物的严重污染；
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灌装
盒装猪血豆腐在出厂运输、过程中容易出现封口膜与猪血分离现象，盒体猪血表面淅出一层，不仅影响产品外观，同时消费者会认为猪血不新鲜。使用自动灌装封口设备装填猪血，罐装猪血前，在每个包装盒内先定量注入氯化钙溶液，然后灌装配制后的猪血，血液灌装要满，尽可能与盒边高度水平，减少血液与封口膜之间的空隙，为防止血豆腐在运输及过程猪血表面淅水，在血液配制时加入一定比例的CMC增稠剂或保水剂，增强血豆腐的硬度及保水效果。
杀菌方式
在产品夏季保鲜上，先从设定杀菌公式开始着手。首先跟踪测定了在原有杀菌公式下的产品内部温度和产品安全性能。
采用高温灭菌
高温灭菌锅保温压力为笛加3兆帕，温度为121℃，冷却时反压降温，杀菌的时问随产品规模大小确定。温度降到40℃以下后方可出锅。由于是物理方法，没有化学的残留问题，而且比较节省能源，因此利用这种方法，无论对于消费者还是肉类加工企业来说，都是一种具有优越性的杀菌方法。辐射能使微生物等生物体的分子发生一系列的变化，导致一些主要的生物学效应。