金佰特商用厨具(图)-厨房设备厂-厨房设备

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设计有哪些要点和注意事项　　

现在商用厨房设备的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，厨房设备报价，更侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。那么商用厨房工程的设计要点有哪些?

　　1.商用厨房工程通风技术应采用***的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油YAN多等特点。

　　2.确保厨房工程设计流程符合卫生防疫部门的要求。

　　3.厨房灶具设备配备国际***行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到***率运转的需求。

　　4.厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

　　5.厨房排YAN系统建议选用符合环保和消防要求的运水YAN罩 油YAN净化器复合式油YAN治理系统，确保除油YAN效果达到***环保局所要求的排放标准

　　以上就是商用厨房工程设计的5个要点，落实这些要点可营造一个良好的厨房环境。

　　在了解了商用厨房设计要点之后，我们也要关注一下商用厨房工程设计的一些注意事项。

　　1.商用厨房空间

　　所有的厨房都是要有一定的空间的，不管是家用还是商用都是如此。商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多，物品也多空间小就会显得非常混乱。

　　2.商用厨房目标

　　确定目标，商用厨房一般都是给顾客制作食物的，其目的就是为了***。我们只有在明确的这个目标过后在整个商用厨房工程设计上才能更加的合理。不至于造成装修浪费的情况。

　　3.商用厨房方向

　　中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距，所以对商用厨房工程设计的时候一定要考虑到发展方向。

　　4.商用厨房位置

　　厨房位置要选择的好，一般建议在整个建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的话要做好通风措施。

　　5.厨房设计合理

　　在对商用厨房设计的时候一定要考虑到效率这个问题，所以每个区域之间应该有一定的顺序，厨房设备厂，这样能很好的提高制作食物的效率。

　　6.商用厨房餐具

　　厨房餐具是所有厨房都比不和少的，一般商用厨房餐具的话尽量选择实用的，除非是为了打造特色厨房所需否则一般是选择宜清洁，寿命长，以安全节能和效率为目标。

　　7.商用厨房排放

　　制作食物难免会产生油YAN和污水，而油YAN和污水的排放一定要设计合理。要是三天两头的出问题那么生意也会收到影响的。

　　希望以上商用厨房工程设计的一些要点和注意事项的对各位有所帮助。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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厨房设备之定期清洗厨房排烟系统的两大原因　

　许多GAO档餐厅都会使用厨房排烟系统，而厨房排烟系统需要时刻保持在清洁状态，才能够为厨师烹饪美味佳肴提供一个良好的工作环境。厨房排烟系统使用一段时间后表面会覆盖大量的污垢，需要定期清洗。那么厨房排烟系统定期清洗的两大原因是什么？

　　1.降低火灾发生的风险

　　厨师在炒菜的过程中，厨房排烟系统将烟雾直接聚拢在烟罩内从吸风口进入烟室排到室WAI。烟罩长期使用就吸附了大量的油污，油污是一种***品，遇到明火很容***烧且不容易被扑灭。厨房工作人员在进行烹饪时很容易出现呈火星状态的明火，火星遇到油污极易发生火灾，所以定期清洗厨房排烟系统能够有效减少火灾发生的概率。

　　2.增强排风能力

　　厨房排烟系统的清风机在厨房内长期使用后，没有被排到室WAI的油脂会附着在风机叶轮上，油脂的附着不仅降低了转速，同时也影响了厨房排烟系统的排风量，使厨房内的空气质量下降。厨房排烟系统的净化器配合清风机共同使用，清洗厨房排烟系统的净化器是因为净化器有净化油烟的作用，油烟吸附在净化器的电场上，厨房空气质量会更好。如果厨房排烟系统的净化器长时间不清洗，所净化的空气质量下降，不利于环保。

　　使用者定期清洗厨房排烟系统不仅能够有效避免火灾的发生，保证工作人员的人身安全和财产安全。同时清洗过后的排烟系统能够更GAO效快速的排除厨房内的多余水蒸气和烟雾，厨房工作人员在良好的工作环境下才能为食客烹饪出堪称味蕾享受的舌尖美食。

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商用厨房工程通道设计需要考虑些什么问题呢

　　商用厨房通道是连接各工作间与餐厅、人LIU物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是流程酒店设计中的***，在商用厨房工程设计时要仔细推敲，通道设计时应考虑以下原则方法：

　　(1) 根据实际需要设计

　　按酒店、餐厅、食堂档次与出餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装就位，又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内，需要利用设计通道的方法加以弥补，力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。

　　(2) 提高通道利用效率

　　把通道设在工作区中间，通道两边可设工作间，此种通道利用效率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，提高厨房工作效率和面积使用效率。

　　(3) 通行顺畅

　　通道截弯取直，厨房设备，缩短通道长度，减少流通的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，厨房设备安装，顺畅便捷。通道若有弯道，弯道处适当加宽，在拐弯处隔断多采用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行，避免发生碰撞。

　　(4) 工作间与通道相接通顺

　　要合理确定工作间操作间距大小与方向，工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该向内开启，或设推拉门，减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间，进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。

　　(5) 减少工作间隔断

　　面积有限的厨房应减少工作间隔断，减少占用面积，提高空间利用率。即使有隔断，也要采用透明度好的隔断工艺，增加厨房内的通透度，使视距宽阔，宽敞明亮，既便于管理，又便 于通行。

　　(6) 预留设备安装通道：厨房设计的通道口要预留合理的宽度，要保证设备运送安装。

　　(7) 利用操作间距作通道用：利用操作间距作通道用，或操作间距、通道合并使用，减少通道占用面积。在厨房热菜间宽度不足时，可把传菜通道与砧板台操作间距并用，使传菜通道与刀工工作合理利用空间。上述注意事项有助于经营者与酒店厨房设计人员考虑位置的选择。要权衡利弊，综合考核，不可顾此失彼。

　　商用厨房工程要考虑很多方面不仅仅是商用厨房设备的配置还有厨房设计的合理性质等，还有前瞻性，而前瞻性往往是***的商用厨房设计公司优于常人的一种具体表现，但很多前瞻性或者其他我们常人没考虑到的问题，都是商用厨房工程设计公司经过大量的丰富的经验总结得来的，他山之石可以攻玉，只要您有不懂的地方，来咨询***，您也可以设计好商用厨房工程。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计