如何挑选糯米
粽子为什么要放碱水
色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。
粽子为什么要放碱水
大家知道粽子代加工好吃，那么知道粽子是怎么做的吗，粽子里面为什么要放碱水呢，碱水又是什么东西呢，今天就一起来看看吧！
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子代加工的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
粽子代加工是中国历史的上迄今为止文化积淀很深厚的一种传统节日食品，它不仅有着节日特殊寓意，也有着很高的营养价值。而且由于粽子代加工是主副食一起搭配制作的综合性食物，所以它的营养成分也颇为丰富。粽子的主要原料是糯米，从***的角度来看，糯米性味甘温，有健脾暖胃、补中益的气的***。糯米含有高质量的淀粉质和B族***、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，缺乏***A类，钙含量较高却不易被***吸收。因此，粽子代加工将糯米包上各种馅料其实也是避免营养不全的面的做法。
