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火爆卤鸭舌的做法：
1.买回新鲜的鸭舌,放上些盐2.用手搓揉裹上盐的鸭舌,搓去上面的黏液,然后用清水清洗干净3.老卤汤烧开,下鸭舌进去卤4.卤上十五分钟左右关火,鸭舌继续留锅上泡上一会儿,便于入味5.然后捞出来放一边待用6.准备大头菜和洗净的葱7.葱切段,大头菜切丝8.还有准备干辣椒段,花椒和姜,蒜片9.锅里倒上适量油烧熟10.下大头菜和姜蒜炒香,以中火为好11.改为小火再倒入干辣椒和花椒炒上几下12.随后下鸭舌进锅翻炒半分钟左右13.关火,放入葱段14.调上盐和味精铲匀就OK了!
小贴士：做这道菜,干辣椒和花椒,葱段都适宜多放一些.
注意,鸭舌不要卤时间过长.
留意火候,千万别把辣椒炒焦了
里面还可以加上些黄瓜片和青椒之类的蔬菜做配菜
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香辣鸭脖的做法：
鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味倒入两大碗水煮开（如果有高汤蕞好，我放了点鲜鸡汁）放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟即可。
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香卤鸭舌的做法：
1鸭舌洗净。 2过水去浮沫。 3用超市买的自家卤调料加水煮，制成卤水。将鸭舌加入卤水中煮。 4煮30分钟后捞出，刷上小磨麻油即可。
小窍门：
1 鸭舌表面有一层白膜要洗净；
2 鸭舌不要煮太久，软硬适度蕞好。
