吉利丁就是说花胶，用于定形的。 
关键原料***：
1.制作慕斯关键的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现如今也是***的慕斯粉了；
2.此外制作时的特性是秘方中的蛋白质、鸡蛋黄、鲜奶油都须***与糖打发，再渗入一起翻拌，因此色泽比较绵软，很象打发了的鲜奶油。慕斯应用的胶冻原料是动物胶，因此必须放置超低温处储放。
3、添加鲜奶油与黏合剂来制作成粘稠冻状的实际效果，胶状物凝固奶酪及鲜奶油而成，无须烤制就能服用。④吉利丁在冷藏的环境下，凝胶的速度会非常迅速，但要达到一个完整的凝胶结构和强度，一般需要6-12小时，这也是为何慕斯或果冻在冰箱冷藏一夜后，口感和状态达到较佳的原因。
泡发吉利丁粉时要的水不可过多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡发就能
。
吉利丁在35℃(贴近***体温)的那时候刚开始溶化。假如烧开后就会减少或丧失胶化的实际效果，因此在凝固泡发融解时得用超低温。不必将添加吉利丁的溶液加温超出60℃。温度是50-60℃中间。
吉利丁必须時间来充分发挥，在15℃的那时候会刚开始定形，而且必须不断超低温置放6-10钟头，过夜为宜。胶的应用十分的广泛，在很多食品等制作上都有被使用到，这里我们对于明胶的广泛使用来做一个有效的认识。
化合物在添加吉利丁后就会刚开始胶化，要迅速实际操作，放进到提前准备好的模子里，这都是为何绝大多数的都是将添加吉利丁放进***终一步。假如在进模子前过度胶化，能够再度加温一下就就行了（但一样不能超温，关键的事儿要一直注重。
吉利丁片做果冻的基本占比是：1片:250ml水。若想做得更坚硬，Q延展性和口感更实劲，可将占比改成1片:200-220ml水；若想吃起來软糯而又具备滑嫩感，则可将占比改成1片:300ml水。此外，溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度，不然吉利丁含有的胶原蛋会被熟成而丧失延展性，进而危害口感；3、日常生活中的吉利丁在中国北方，肉冻几乎是每逢过年时家里必做的一道菜肴，简单来说其做法就是以猪皮为主材，添加不同调味料熬制而成。不错是在40-45度上下来溶解实际效果不错；溶解完之后制成的水晶果冻放入4度上下的电冰箱中冷藏至凝结就能。 
若用500ml的水果汁来做果冻，方式 是：应先将2片半的吉利丁用食剪剪成小残片，随后将煮滚的沸水晾凉至50度，把吉利丁残片放入温水中，用一条长匙更时常的搅一搅，待所有溶解液汁减温至常温下后，兑入水果汁中（糖度不足，可添加适量的糖）拌和搅拌，用过滤网过上好日子二遍，那样就更匀称，口感也会更强；随后分装进磨具或器皿中，放入电冰箱中冷藏就能。