酱香鸭舌的做法：
主料：鸭舌 调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块、酱
制作：将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制８成熟，离火浸泡、待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。 特点：酱香浓郁，入口筋道。调料：盐5克，豆瓣50克，鸡精5克，川式鲍汁5克，姜20克，葱20克，水淀粉20克，色拉油1000克，鸡汤50克，白卤水300克，香料包1包，家常汁50克。
鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净、待酱至８成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭舌就过火了。
干妈豆豉舌的做法详细介绍：
1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；
3. 然后上笼蒸取出；
4. 干辣椒去蒂籽，切成节；
5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；
6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；
7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；
8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；
10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的做法小贴士制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
金沙鸭舌的做法详细介绍：
1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱洗净，挽成结；
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；
6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；
7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；
8. 放入鸭舌炸至呈金***，捞出装入盘中即成。金沙鸭舌的做法小贴士制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
