吉利丁就是说花胶，用于定形的。 
关键原料***：
1.制作慕斯关键的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现如今也是***的慕斯粉了；
2.此外制作时的特性是秘方中的蛋白质、鸡蛋黄、鲜奶油都须***与糖打发，再渗入一起翻拌，因此色泽比较绵软，很象打发了的鲜奶油。如果在进模子前过于胶化，可以再次加热一下就可以了（但同样不可以过热，重要的事情要一直强调。慕斯应用的胶冻原料是动物胶，因此必须放置超低温处储放。
3、添加鲜奶油与黏合剂来制作成粘稠冻状的实际效果，胶状物凝固奶酪及鲜奶油而成，无须烤制就能服用。
吉利丁片做果冻的基本占比是：1片:250ml水。若想做得更坚硬，Q延展性和口感更实劲，可将占比改成1片:200-220ml水；若想吃起來软糯而又具备滑嫩感，则可将占比改成1片:300ml水。此外，溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度，不然吉利丁含有的胶原蛋会被熟成而丧失延展性，进而危害口感；不错是在40-45度上下来溶解实际效果不错；溶解完之后制成的水晶果冻放入4度上下的电冰箱中冷藏至凝结就能。在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感，在果冻中形成Q弹的口感。 
若用500ml的水果汁来做果冻，方式 是：应先将2片半的吉利丁用食剪剪成小残片，随后将煮滚的沸水晾凉至50度，把吉利丁残片放入温水中，用一条长匙更时常的搅一搅，待所有溶解液汁减温至常温下后，兑入水果汁中（糖度不足，可添加适量的糖）拌和搅拌，用过滤网过上好日子二遍，那样就更匀称，口感也会更强；随后分装进磨具或器皿中，放入电冰箱中冷藏就能。
应用吉利丁前必须泡茶的目地是使原已脱干的吉利丁片再次消化吸收水份变软，以利于事后添加到热水溶液中前能迅速、合理的溶解。
一般吉利丁片吸水流量超过原净重的5-6倍为为佳情况；外形呈白色粉末状，成份和***与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。 
在为佳浸泡温度下，长期浸泡吉利丁片会使吉利丁一部分溶解在水里，造成多余的奢侈浪费与***后制成品凝结力的不够；吉利丁在20-30℃会刚开始融化，当温度过高时，吉利丁非常容易被溶解。在10℃下列的凉水中不容易被溶解，另外也不容易消化吸收不必要水分；
吉利丁片若泡软立即应用，浸泡时请应用生活用水；好泡好的吉利丁防水防火溶化实际操作时留意，加温温度不超出50-60℃，加温温度过过高危害吉利丁的凝固作用，有一些吉利丁还会造成腥味儿危害口味；好吉利丁片浸泡时不要重合，浸泡进行后沥干水份后应用