陕西石锅、耐火石锅、周记石锅(推荐商家)

石锅爽口鳝：把鳝鱼逐一划成中指长的片，洗净后待用。把茄子放净锅里干煸至熟，取出来再放到垫有干葱丝的热石锅里。

净锅入菜油一勺烧热，先把鳝鱼片放进去爆炒1分钟，然后倒出来沥油待用。

锅里留少许油烧热，先舀入半勺自制的烧椒翻炒，等倒入鳝鱼片并调入盐、味精、鸡精、糖和花椒油翻炒匀以后，陕西石锅，起锅装石锅里，另外撒上葱花、大红椒丁和鲜花椒，淋入热油激香便可上桌。

9石锅烤鲈鱼

原料：鲈鱼1条（约500克）、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升

制法：

1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉，然后在肉里侧切上十字花刀，再把鱼肉切成片。

2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟。

3.烤箱预热至220℃，先把石锅放烤箱里烤30 分钟，再将其取出来铺上白菜叶，然后趁热倒入腌入味的鲈鱼，随后再次放烤箱里烤5 分钟（见图4～6）。

4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈，然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉，瞬间便能激发出香菜和香葱的味道，这道石锅烤鱼就做好了。

在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，还可以选用豆芽和生菜。鱼肉入烤箱烤5 分钟后，取出来泼上热油，正好能达到***嫩滑的口感，因此烤制的时间不要太长。除了加入香菜和小葱这些提香的辅料，还可加些黑胡椒粉，或者是紫苏等，味道也相当不错。

如何通过石锅制作美味可口的石锅萝卜

主料：去皮白萝卜3500克（7斤）

调料：萝卜汁245克

半成品制作：

1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，耐火石锅，切成滚刀块。

2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用。

注意事项：

1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。

2、压制时萝卜的时间掌控好。

3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。

成品制作：

出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热，再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。

周记石锅讲述天翔石锅鱼的闻名之路

清雍正六年，皇上做了一梦，梦见自己在风景优美的湖边游玩，只见山色如碧，湖光接天，轻岚起于远波，流霞泻下高天......正在流连忘返之际，忽见一叶扁舟，于烟波里迤逦而来，船头两个老者对酒而歌，一名老者说：仙长可知，这抚仙湖本是王母娘娘灶间的鱼缸，被喝醉的厨神踢落人间，因此此湖鱼是瑶池种，石是天上玉，耐火石锅，你我今天，以玉石为锅，以鱼为食，更以你我***元气蒸得瑶池仙种，未食人间烟火，而得人间美味，当一醉方休......

第二天早朝，帝忍不住问道：“谁能告诉朕，我朝可有叫抚仙湖的地方吗？”这时大臣陈文举出班回禀：“禀皇上，臣就出生在抚仙湖边”。皇上大喜，问道：“湖中可有特产”？陈文举答道：“抚仙湖所产鱼类，我们当地人叫天鱼，渔人以岸边石料为锅烹之，天鱼煮来味道更加鲜美，族人食之，身体康健，无疾无病，高寿者比比皆是。臣八岁时，母染***，天降大雨，无医无药，臣母忽思食鱼，臣偷偷驾小舟冒风雨于湖上***，耐火石锅，人小力微，半夜不得，臣大哭祈诉，忽见群鱼竟跃入舟中，母食之，病即愈”。雍正帝听后龙颜大悦，传旨陈文举：“勤劳国事，于国有功，奉母至孝，感天动地，实乃孝子，特恩准省亲半年”。

皇上即微服随陈文举来到抚仙湖，一尝之下，流连忘返并派御厨***佐料辅之，对陈文举说：“陈爱卿，朕就将这道美味赐予你们陈家吧”。陈文举忙磕头谢恩：“请皇上赐名。”雍正说：“朕夜梦***，得此美味，真天降祥瑞，就叫天祥石锅鱼吧”。陈氏天祥石锅鱼由此得名。