襄阳牛肉面麻、辣、鲜、香的特点主要得归功于卤上，一般光是熬制牛肉面的汤料就需要在45分钟以上，接着还需要加入牛肚、牛肠和牛肉熬油，让牛肉面的汤汁更加的香醇浓厚。另外要说的是期间有一个重中之重的步骤，那就是加辣椒，很多地方都是在盛好面之后再浇上一点的辣椒油提味，可是襄阳牛肉面在做汤汁的时候就已经放入了辣椒。而且方法很是不同，它是将熟过的辣椒用漏勺在锅里晃动，然后只留下辣椒油，这样做就是为了让襄阳牛肉突出辣而不燥、鲜香可口的特点。
总有些朋友问我，为什么有些店原本生意挺不错，可是一旦接手过来，生意就会越做越差，这是为什么呢?接手之后，什么家常小炒，卤水凉菜，木桶饭盖浇饭，各种特色小吃，五花八门应有尽有，没有自己特色不说，更没有几个能撑得起菜单的招牌菜，让人一看就显的不***，当然无法形成口碑相传。真的很难想象，要有多少精力才能维护这么多的项目。
