随着时间的推移，各种烤架也增加了更多的性能和风格。 20世纪末和21世纪初引入了无烟烤架，无烟木炭烤架，燃气烤架，电烤架等。无烟烤架适用于烤猪肉，牛羊肉，海鲜，水产品，蔬菜等。环保无污染，符合现代环保要求。设计科学，做工精良，无烟无味，可保持室内清洁等功能。许多烧烤店已开始使用这些无烟烤架，无烟烤架基本上已成为人们生活中不可或缺的食品机器。无论是家庭聚会还是野餐，人们都不会在他们心中烧烤。
无烟烧烤炉的科技则是利用了世界的全新技术，采用不锈钢材料制作，以液化气为燃料，通过红外线板燃烧加热，不需预热即可烧烤，而且由于设计独特，红外线板与食物成90度垂直构造，使之在烧烤时避免食品和调味品渗出的油脂掉落产生浓烟，达到了无烟无油的目的，具有，节能环保，清洁卫生，方便快捷等特点，成为了烧烤设备的带头人。
无烟烧烤炉共分为四大类：木炭无烟烧烤炉、燃气无烟烧烤炉、电热无烟烧烤炉、微波无烟烧烤炉。他们也在各自的领域有着自己的贡献，得到了各界人士的欢迎，这些无烟烧烤炉有着不同的工作原理：木炭无烟烧烤炉的原理是木炭在燃烧的过程中是释放的一氧1化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。普通的烧烤炉在制作产品时有烟，是因为在制作产品时把油和调料掉到碳火的缘故。
原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将***羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。随着历史的发展和人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。如今一台烤全羊机就能轻松实现。
