餐具消毒柜-金佰特商用厨具-消毒柜

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设计攻略——教您如何辨别优劣质节能炉　　

现今社会对节能产品的需求日益增加，导致节能炒炉、节能热水器等产品如雨后春笋般的涌入市场，质量良莠不齐，***更是没有保证，更有甚者，连客户要求拆除设备也办到不。

　　由于一些不负责任的企业给消费者及代理商造成了极大的伤害和损失，导致很多消费者或代理商都不知从何着手再继续使用或经销炉灶节能器产品。

　　首先，产品质量及企业实力是***为重要的。

　　1、企业产品资质很重要。比如燃气节能产品一定要有省级的燃气设备的检测认证；

　　2、厂家是否具备相当实力；

　　3、对产品实物先要有初步判断。比如线路部件是否乱七八糟的，防护性能等等；要用***知识对其有正确的判定；

　　4、用户体验是判断产品是否合适的重要标准，用户一定要先了解、再试用，***后再考虑是否购买；

　　5、质保期内的***维护怎样来保证，不能仅凭一张质保书而一定要考察落实厂家在当地是否具有正式***的***服务机构。

　　其次，产品技术等鉴识方法也可以加强判断产品品质。

　　1、安全性：符合安全规范。

　　安全上***分析系统设计的合理性及各部件密封和耐压性能。

　　点火是否存在爆燃***爆燃、误点火（无预风减压系统会随时产生爆燃和误点火现象）；

　　厨房环恶劣，应急***功能不应存在安全隐患；

　　设备安装上是否***原有炉灶结构和功能，有无给原炉灶造成安全性能降低等。

　　2、技术是否***。技术LINGXIAN意味着产品功能超群，性能更佳。

　　是否自主研发技术，杜绝FANGMAO***。具备《企业技术标准》和质量管理体系；

　　重要部件是否为***开发生产制造；

　　设备运行尽可能满足人性化需求，如颠锅翻炒不断火，臭氧消毒柜，点火停火均可调节自如等；

　　再次，建议谨慎购买的产品。

　　1、红外线、光电、电磁感应类产品。原因：不安全易伤人，爆燃***、误点火、故障高、运行不可靠，无法客户油烟污损，安装在炉灶面板，既破环炉灶体也妨碍厨师操作。

　　2、机械重力平衡 电磁感应类产品。原因：点火不稳定不耐用、爆燃***误点火、重力平衡机构结构复杂，安装繁琐，机械运动部分暴露于外界，易被油污和潮气锈蚀损坏，不宜厨房重油烟潮湿环境。机械结构复杂而尺寸庞大，不便于炉灶狭窄空间安装和运行。

　　3、低水平机电类产品。原因：这类产品虽然采取了机械和电气相结合的控制系统。但由于其技术水平低，粗制滥造（一般为购买现成电气元件拼装而成），没有规范的质量检测手段，常常是相互低水平模仿，用户更得不到***服务保证。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设备之冻肉切片机如何***　

　冻肉切片机是酒店必备的商用厨房设备之一，可以把冻肉食品加工成需要的片状。切片机几乎完全代替了传统的手工操作，帮助我们完成枯燥无味的切片工作，给我们的生产生活提供了很大的帮助，是我们的好帮手。所以，切片机的在现在的市场行情中还是很可观的。

　　在使用切片机的时候，肉类食品须冰冻硬化适中，碗筷消毒柜，一般在“-6℃”以上，肉如太硬应先解冻，肉内不可含有骨头，以免损坏刀片；并用压肉板压紧。调节厚度旋扭，设定所需的厚度。合理操作，注意其使用事项的一些相关知识，以免造成的羊肉切片机的损坏。

　　冻肉应提前两个小时放入冷藏箱解冻约-5℃方可切片，否则会造成肉片碎、裂、断，冻肉切片机行走不顺等现象，重则造成马达烧坏。当清洗切片机时须拔掉电源，消毒柜，严禁用水冲洗，只能用湿布清洁，然后用干布抹干。根据使用情况，约一星期的时间需把护刀板拆下清洗，用湿布清洁再用干布抹干。约一星期加油一次，全自动切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油，半自动切片机在行程轴上加油。切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀，磨刀时应先将刀片清除干净，去除刀片上的油渍。

　　大家在使用冻肉切片机的时候要注意日常的维护，只有这样才可以保证设备的使用寿命更加的长久，因此日常生活中掌握以上方法，对于工作的开展是非常有益的！

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

餐饮业商用厨房工程的规划和运筹　　

初次开店的经营者，在开餐厅的前期，厨房设计准备工作必须要做HAO ，如果是大中型酒店的厨房工程需要聘请***的厨具公司或者***设计人员来完成厨房设计主推，这样，对餐厅、酒店的顺利经营会起到事半功倍的作用

　　(1)首先要市场调查，包括服务的方向、经营的菜系、经营的规模、服务的对象、厨房的大小、厨房的功能和厨房需要的设备和资金都要有明确的计划。

　　(2)了解***和地区的相关******，咨询建筑、卫生、环保、消防等公用设施以及所在地的物业管理等相关部门的规定，对于具体要求要有具体的解决办法，有些地区在建设厨房中，必须先将设计图纸进行上报审批，审批后方可施工。

　　(3)积极征求餐饮业zishen人员的意见，还要聘用有经验合适的厨师长。因为他们对厨房的工艺要求、配套设备及资金的投入等情况都是比较了解的，这样可以为厨房的设计提出有价值的建议，使厨房的设计更实用和完善。

　　(4)收集、了解有关厨房设备的技术资料与价格，对厨房所需的设备有清楚的了解，特别是一些新技术、新设备的功能、性价比、优点、能耗、设备的外形尺寸和操作过程以及维修等细节都要有很明确的了解。既不要被广告所迷惑，也不要轻易地放过机会。有一些功能***的设备和节能技术可以有效节约设备***和运行成本。

　　(5)向设计人员提供厨房平面图和厨房设计的技术要求。厨房平面图力求准确，餐具消毒柜，厨房内的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到图纸上，***HAO 同时提供电子版图纸，技术要求也要尽量详细。

　　(6)厨房设计不仅仅是工程设计人员的工作，也是厨房管理人员的职责。厨房管理人员提出准确完整的技术要求，吸纳设计人员的HAO 建议。紧密协调，默契配合，是完成一个科学***的厨房设计方案的前提。

　　(7)在多个方案中优中选优。一个HAO 的建议，弥补一个疏漏，就足以抵销设计费用，更可带来长久的***与效益。在选择设计公司时，应该了解其是否有类似厨房工程的相关设计经验，是否有水电、通风等方面配套设计的能力。

　　(8)餐饮业经营面对激烈竟争的市场，存在经营效果、运作机遇等许多不可预见的因素。在厨房设计工作开展前，饭店的经营者把上述工作做HAO 了，可以减少不可预见的因素带来的FUMIAN影响。

　　(9)做HAO 上述技术准备工作，问题都做到心中有数，厨房的设计技术要求也就具备了，完全避免了中途再去研究了，否则造成误工费时以及花费不必要的费用。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶