夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。根据支架方形式分为可倾式和立式二种，卤煮用燃气加热夹层锅，根据加热热源可分为蒸汽式夹层锅、电加热（导热油）夹层锅、燃气夹层锅（液化气和天燃气），还有全自动行星搅拌炒锅、搅拌夹层锅、高压夹层锅、自动倒料夹层锅等、根据容积分为50L-1000L夹层锅，
夹层锅，是用来蒸、煮、炖、炒的一种传热设备。
夹层锅的由来，源自于蒸汽夹层锅，因为要以蒸汽为热源，需要有一个夹层通入并承载蒸汽，继而有了夹层锅一说，后来有出现了夹层锅通入导热油的，电加热导热油夹层锅，可以说蒸汽夹层锅是夹层锅的鼻祖。因此夹层锅又叫蒸汽锅、卤煮锅等。
卤煮用燃气加热夹层锅
蒸煮罐分类
一、蒸煮罐分类
1、按加热方式分为：电加热蒸煮罐、蒸汽加热蒸煮罐
2、按形式分为：立式蒸煮罐、可倾式蒸煮罐
三、使用与***注意事项
1、说明：不锈钢夹层蒸煮锅使用前，卤煮用燃气加热夹层锅商用，锅内须用热水清洗干净，然后做处理。物料桨液由固定在缸 盖上的物料管进入缸内，卤煮用燃气加热夹层锅定制，或开启缸盖倒入。物料不宜装太满，以免物料加热时外溅，造成环境不卫生或损失。
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可倾式夹层锅主要是由夹层锅的锅体、填料盒、冷凝水排出管、压力表、倾覆装置等，可倾式夹层锅是属于间歇式预煮设备，夹层锅的锅体是夹层锅的主要部分，主要是用来装置物料、通入热源使物料加热。可倾式夹层锅的热源一般选用蒸汽加热和电加热两种加热方式。
3、控制阀，卤煮用燃气加热夹层锅价格，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。
4、蒸汽锅在使用过程中，经常计算蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进汽后，可将锅底之直嘴旋塞开启，放光积水。
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