实际操作工作人员下刀要，专注力要集中化。
实际操作进行后把数控刀片插回消毒箱，改用另一把刀，防止交叉式环境污染。
羊头卸掉后，要立即对其开展检测。
羊头检测
拉出嘴巴，认真仔细嘴巴的样子、强度和下颌的形状，观查是不是有线菌病；消毒工作体分割对操作人员的卫生要求更加严格，进入车间前先要进行洗手消毒程序。
查验是不是有小水泡和烂斑等特点病变。
一旦发觉所述病变，应该马上开展解决。
食管结扎
以便防止在宰杀全过程中，羊食管内的残留食材从食管排出，环境污染体，因此要开展食管结扎 
分割
现阶段，在我国绝大多数羊体的分割主要是依照市场的需求而定的。要求比较多的分割商品关键有策切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、颈羊排、无骨卷扎等六一部分。在其中，无骨卷扎归属于新鲜猪肉分割，其他几一部分必须历经冷藏后再开展分割。
实际分割方式 是：
方切羊排：从羊颈梗部到第四根肋骨切下，再从正中间割开，除掉胸部，剩余的前座便是方切羊排。为了方便下一步操作，可以将外侧的后蹄割下来，割蹄位置以后腿关节以下2到3厘米处为宜。 
分割好的部位肉真***装袋后，放进冷藏盘里用凉肉架车推倒结冻库（-30℃）结冻或到制成品制冷间（0-4℃）冷藏。将结冻好的商品拖盘后装车，进冷库（-18℃）存储。剔骨分割间温控：10-15℃，包裝间温控：10℃下列。分割好的部位肉真***装袋后，放进冷藏盘里用凉肉架车推倒结冻库（-30℃）结冻或到制成品制冷间（0-4℃）冷藏。适用的范围及工作条件1）、周围环境温度：-10℃~ 40℃2）、额定控制电压值380V±15%范围内能可靠工作。将结冻好的商品拖盘后装车，进冷库（-18℃）存储。剔骨分割间温控：10-15℃，包裝间温控：10℃下列。 
