周记石锅厂(图)_青石锅价钱_台湾石锅

鸡汤想炖的好喝又清爽，最重要的是要选对鸡，选择肥瘦适宜的母(土)鸡！

比如，你选了东瓜的鸡就对了！

第二重要的锅，这里用的是石锅，没有的话有砂锅也可以，千万不要用铁锅！

接下来详细分解食材和步骤：

所需食材 母鸡1只（约1000克）矿泉水适量（可用自来水替代）黄酒15毫升姜片数片虫草花适量葱段适量枸杞适量

步骤

1、鸡块过沸水汆烫，不加盖，中间不时地翻动；

2、血沫浮出后捞出，冷水洗净；

3、鸡块冷水入砂锅，倒入15毫升黄酒； 加葱段、姜片、虫草花、红枣、枸杞；

大火煮开后，开盖转小火；

5、轻轻拨动，加盖炖一个半小时； 加盐，关火焖10分钟即可；

很简单，一道香气四溢的鸡汤就出炉了！

招牌菜“石锅三角峰”是集万干宠爱于一身，被大家念念不忘，服务员端上桌时，黑黑的石锅里还在咕嘟咕嘟冒泡，满室飘香，到用餐结束汤汁还是烫的，汤汁香味复合、浓郁鲜香，鱼肉极其细嫩，用筷子一挑即断，土豆粉则入口滑爽、久煮不烂、越煮越香。

　　原料：

　　三角峰(四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，可以用黄辣丁代替)500克，袋装鲜土豆粉半袋(200克)，芹菜、水发黑木耳各50克，台湾石锅，青小米辣50克，鲜青花椒10克，藿香叶5克。

　　调料：

　　自制腌料100克，秘制青椒汁1000克，菜籽油50克。

　　自制腌料配比：

　　美极鲜酱油50克，蚝油50克。

　　秘制青椒汁配方：

　　锅入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶(400克)及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。

　　特注：另附新的改良配方：

　　秘制青椒汁配方制作：

　　原料：

　　A料(菜子油200克，茶油10克)，B料(姜、圆葱各10克，蒜15克，云南青小米辣50克)，C料(八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、葱各5克，鲜青花椒2.5克，干青花椒3克)，D料(味精、鸡精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李锦记蚝油10克)。

　　制法：起锅入A料烧至四成热，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分钟，再改小火熬制60分钟至汁水浓香时，将水沥出，并调入D料。

　　腌制料：

　　美极鲜味汁、鸡精各5克，盐、味精各3克，秘制酱料15克。

　　秘制酱料制法：

　　将李锦记蚝油500克，沙井蚝油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克，辣鲜露1瓶拌匀即可。

　　制作方法：

　　(1)三角峰(或黄辣丁)宰杀去内脏，冲净血水洗净后放入盛器中，舀入自制腌料拌匀腌制10分钟备用。

　　(2)鲜土豆粉用热水烫软后备用，芹菜切段，青小米辣切小段，藿香叶切丝。

　　(3)石锅走菜前入烤箱内烤半小时至300度，同时另取炒锅，锅内放秘制青椒汁烧沸。

　　(4)热石锅下入菜籽油，放入芹菜段、土豆粉、黑木耳，青石锅价钱，倒入腌好的三角峰，将烧沸的青椒汁浇在三角峰上，青椒汁刚刚倒进去的时候还比较“平静”，放一会儿后慢慢沸腾，气泡越来越多，此时放入青二荆条辣椒段和青花椒，撒上藿香丝端上桌即可。

　　(5)从浇汁到上桌，这个过程两三分钟，三角峰就在这个过程中被烫至刚刚熟，因此鱼肉入口细嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美。

周记石锅讲述石锅鱼是由来

在安阳说起石锅鱼，不管算不算吃货基本上对其都不陌生：以石为锅，草帽当盖，青石锅价钱，蒸汽烹鱼，精选长江鮰鱼，瓶装恒大冰泉炖汤。这些大家都能随口说出的特点让食客们津津乐道！

石锅鱼所用的石锅源自重庆，精选天然木矾石细雕而成，锅盖由重庆布朗族农民手工编织而成，鱼锅采用蒸汽蒸鱼充分释放了鱼的胶原蛋白还保证了鱼的纤维不被破坏，将鱼的鲜美和营养发挥出来了。

最近石锅鱼又推出新的升级版本：金汤酸菜鱼，更是延续了其坚持的经营理念，青石锅价钱，在汤上面可谓是下足了工夫，不但丰富创新了味道，也充分利用了汤的鲜美和特性，围绕一个鱼尽情的演绎，其主要食材除了优质的野生黑鱼之外还有金瓜和柠檬的运用可谓神奇！