开胸锯
该机械设备是智能化牛宰杀生产线上的专用型配套设施机器设备。包括：1个升降框架、1套液压系统、1个不锈钢剥皮滚筒、1个液压马达、1个升降液压缸、1套控制系统、2根栓腿不锈钢链条热镀锌结构2、扯皮气力升降台完全不锈钢制作，平台表面采用塑胶加沙处理，带有下沉槽和用户地漏相连。用以牛的开胸，为操作工作人员开展取白红脏工作中和劈半提前准备，大大减少了工作中用时，并装有平衡器。
该设备是根据消化吸收海外技术性研发的新品，技术实力较高是肉类食品制造厂不能缺乏的***设备之一。
该设备关键由电机、支撑架、底壳、圆锯片等构成。该设备造型新奇、美观大方，操作简单，检修便捷。 
14、尸僵
刚屠宰的肉牛，体中各种各样蛋白处在生理学胶溶情况,肉质地绵软。
根据一段時刻，身体的糖元造成酵解强烈反响，转化成乳酸菌；较高能磷酸化学物质ATP溶解后造成磷酸。关于大规模的肉牛屠宰、加工公司来说，包装虽然能够在短期内到达保留鲜肉的目的，但不够经济，保留鲜肉***普遍的做法是冷却和冷冻。
体的pH值刚开始减少，保水性也一起减少，耐渗抗压强度和表面摩擦阻力加上，随后使牛肉的肌肉纤维越来越又粗又硬，缺乏延展性，这称为尸僵。在不一样的时节里，尸僵刚开始的時刻是不一样的。
夏天出現在屠宰后1~1.5钟头；冬天出現在屠宰后3~4钟头。
15、解僵
当牛的体pH值减少到5.4~5.5时，尸僵抵达端点，维持一段時刻后，体刚开始解僵。根据充足解僵的牛肉，肉质地变松，保水性提升，具备不错的味道和味道。 
剥皮
剥皮应在悬吊训练情况下开展，
先从后股臀端等处刚开始，
把小尾巴从一与第二尾椎中断开（但皮不切断）
随皮往外翻出，
使被毛不与体表层接触，
逐渐下翻，
终脱离头发，并把牛头从枕骨后沿与寰椎（一***骨）
中间分离出来。包括：1套不锈钢平台和护栏1套不锈钢下水柱1套热镀锌台架和升降车体，车体外壳用不锈钢板封闭。为防止牛尸旋转，
刚开始剥皮时牛颈部可拖地板，
采用双后脚均悬架，
使伤口不与路面接触，
降低环境污染机遇。剥皮时应带工作中手套，
握刀的手不接触被毛，
而另一手拽紧被毛，
相互配合剥皮刀分离出来，
把皮外翻。剥皮前数控刀片与手套等均运用没害***（比如漂白剂水溶液）
清洗。 
