炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。果蔬脆设备，果蔬脆设备厂家
刀鱼低温真空油炸机：
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适合产品：水果、果片、蔬菜、海鲜、鱼类的低温真空油炸处理。
产品参数：双工作室型技术参数设备总功率30KW外形尺寸5000*5000*2800真空压力-0.1Mpa工作温度80℃-100℃蒸汽锅炉1T(单锅耗气量60-80Kg/小时)总处理量40-50kg/次（全开）总重量1800KG
公司地址:诸城市西外环与北外环交叉口西1200米路南。果蔬脆设备，果蔬脆设备厂家
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