这次的皮蛋豆腐加了点榨菜在里面，味道更好，推荐给大家做来尝一尝。
原料：
皮蛋、榨菜、内酯豆腐。
调料：
香油、鸡精、白糖、盐。
准备工作：
榨菜切成碎末，皮蛋剥好后用筷子夹碎，豆腐倒出搅碎。
做法步骤：
1、把榨菜碎、皮蛋碎和豆腐碎到在一起，新乡鸡蛋变蛋制作要求，加入盐、鸡精和少量白糖搅拌均匀。
2、食用前滴入少许香油即完成。 三伏天没有胃口吃饭的时候，我***喜欢做的菜就是双椒拌皮蛋，这可是我奶奶***拿手的夏季开胃菜，酸酸辣辣的味道绝1对能让你胃口大开，是嗜辣人士不可多得的家常开胃菜。
皮蛋酥的做法 备好所需材料；
馅料制作：
紫苏姜切末或切幼丝；
将莲蓉和紫苏姜末搅拌均匀；然后平均分成20小等份；预先整只皮蛋煮熟晾凉后，鸡蛋变蛋，每只分成四份稍作修整便于包裹住，共20小份；
用1小份莲蓉将1/4件皮蛋包住，这一步骤做好后馅料用保鲜膜封好放入雪柜冷藏使馅料结实点包面皮会好包些；
油酥制作：
猪油和面粉混合，驻马店鸡蛋变蛋这里有，用***搅拌均匀
用双手将拌均匀的面粉合成团，然后按等量分成20份小量封上保鲜膜备用；***制作：
先用热水加入猪油里，用手动打蛋器将猪油打发到乳化状，目的是更好地使猪油与水混合温度一致；
虎皮蛋（爱吃卤鸡蛋的不容不过～）的做法 将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）
起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅～你懂得^_^），郑州鸡蛋变蛋制作方法，将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可
锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子烧吧～
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