选择分散胶用乳化剂除考虑HLB值外,还必须考虑以下因素:
一、乳化剂与松香的亲合性。要求乳化剂的非极性部分和松香的结构越相似越好,这样亲合力强,分散效果好,用量少,效果高。二、分散剂和分散介质水的亲合性。一种理想的乳化剂不仅与油相亲合力强,而且与水相要有强的亲合力,但实际上要兼顾二者是做不到的,往往把HLB值小的和HLB值大的乳化剂混合使用配成复合型乳化剂,这样效果较好。
三、乳化剂对分散胶带电性的影响。乳液带电有利于稳定,选用乳化剂应考虑离子型与分散胶所带电荷性是否相同,否则会引起电荷中和而***乳液稳定性。四、要兼顾乳化体的特殊用途和特殊要求。如分散松香制备时还必须考虑施胶工艺条件,泡沫不能太大。
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力,使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质,分子中同时具有亲水基和亲油基,它聚集在油/水界面上,可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量,从而提高乳状液的能量。
南京百聚科技有限公司***生产乳化剂、平平加等各类表面活性剂,并坚持 “质量优先,诚信经营”的理念,不断进行技术创新,力求用更好的产品服务于广大客户。热忱欢迎新老客户的光临。
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能:
1.与淀粉结合防止老化,乳化剂效果,改善产品质构。
2.与蛋白质相互作用增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。
3.防粘及防熔化在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分***,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。
4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
5.促进液体在液体中的分散,制备W/O乳化体系,乳化剂,改善产品稳定性。
6.降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。
7.改良脂肪晶体脂肪晶体有多种晶形,乳化剂有哪些,其中以β-晶形较为常见与稳定,由于晶体粒子大,熔点高,不适于焙烤产品,乳化剂厂家,容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度,稳定β-晶形,使之转变成为β-晶形,改善以固体脂肪为基质的产品***结构,对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。
8.稳定气泡和充气作用内含饱和脂肪酸的乳化剂,对水溶液中的泡沫有稳定作用,可做泡沫稳定剂,使产品形成坚固的气溶胶体,从而提高产品的多孔性,改善品质。
9.反乳化-消泡作用在某些加工过程中需要破乳和消泡,而加入相反作用的乳化剂,以***乳液的平衡,含有不饱和脂肪酸的乳化剂,具有***泡沫的作用,可做消泡剂用于乳制品加工。
10.抗保鲜作用乳化剂可有一定的抑菌作用,常以表面涂层的方法用于水果保鲜。
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