很多用松花蛋制作的菜肴都要搭配姜醋汁，这是什么道理呢？
这是因为松花蛋在腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢1氧1化1钠等物质渗透到蛋里，新乡五香咸鸭蛋制作要求，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一股碱涩味。
而用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。
皮蛋冬瓜汤的做法 冬瓜切片，许昌五香咸鸭蛋制作座机，不要太厚。
皮蛋分小块。一个皮蛋就够了，我喜欢吃皮蛋，五香咸鸭蛋，放了三个。
热油爆姜丝和皮蛋。
加水煮沸后下冬瓜，冬瓜煮熟后加适量盐，盛起撒上葱花
小贴士1.冬瓜不要炒，会变酸。
2.也不要先放盐，也会变酸。
3.冬瓜性寒，加姜丝驱寒。
4.皮蛋爆过后汤是白的。
5.也可以放一点虾米更鲜。
私房.皮蛋拌豆腐的做法 用刀将内脂豆腐横竖各切几刀，扣入盘中备用。皮蛋去壳，洗净，切成小丁、小葱、香菜切末，大蒜拍碎，将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁备用。
操作要领：
一、生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好，信阳五香咸鸭蛋制作电话，否则做出的松花蛋碱性会非常大，吃起来有烧嘴的感觉。尤其是纯碱的用量，***能超过4两，也***能低于3.5两。
二、***用的谷糠要求新鲜无霉变，过筛除去杂质，并适当喷一点食1盐水，这样能让做出的松花蛋颜色美观好看。如果没有谷糠，也可以用干净新鲜的锯末代替，处理方法相同。
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