叶生荠菜因产地不同，形态也不同。目前，荠菜的栽培主要分为两种类型:叶荠菜和花叶荠菜。荠菜的叶子又大又厚，颜色为淡绿色。叶子扁平，不耐低温。在低温下，叶子变成深绿色。主要特点是抗旱性和耐热性属于早熟产品。整个生长期只需要40天。它通常在秋天栽培，在秋天结束时上市。冬天避免低温。它的产量和质量都很好，但由于其自身的特点，抽薹早。与叶片小、叶色绿的荠菜相比，彩色荠菜在低温下会变紫，比前者冬性和耐热性更强，更适合生长50天以上的春季栽培。其口感和香气比荠菜更浓郁，因此其商业价值更大。选择品种时，应根据当地气候条件进行调整。
荠菜、胡萝卜和豆腐干可以一起油炸，而脂溶性胡萝卜素可以大限度地发挥作用。补钙:荠菜是所有蔬菜中含钙量较高的一种食品。每100克荠菜中钙含量高达294毫克，明显高于其他蔬菜。与牛奶相比，每100克中的钙含量约为110毫克，明显高于牛奶中的钙含量，但荠菜不是钙的食物来源的原因主要来源于草酸含量。务必将水焯一下，荠菜含有草酸，这很容易阻止钙的吸收。因此，为了获得丰富的钙，有必要在沸水中热烫，草酸会***它，使钙容易被吸收。
荠菜鲜肉馄饨的主要配料:荠菜、猪肉和鸡蛋调料:盐、料酒、糖、姜、洋葱、馄饨皮、鸡精和芝麻油。1.将荠菜洗净，取出，用冷水冷却，挤出水，切成粉末；2.将猪肉剁碎，与姜末和葱混合，加入盐、料酒、鸡精、少许糖和芝麻油，加入鸡蛋，搅拌均匀，向一个方向搅拌均匀，加入切碎的荠菜，搅拌成馄饨馅；3.在馄饨皮的中间放入适量的馅料，对折，再对折，将两端捏在一起形成一个银锭。4.把清水放进锅里。水烧开后，从锅里取出馄饨，用勺子轻轻向后推，防止馄饨粘在锅底。5.当水再次煮沸时，加入一些冷水，直到馄饨浮起来，煮一会儿，然后舀起来放入碗中(事先放入清汤或骨汤)。朋友们，如果天气寒冷，你没有胃口，记得考虑美味的荠菜鸭！一进门，就好像感受到了春天的气息！