冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冷冻制成的小包装食品。果蔬漂烫杀青是速冻蔬菜至关重要的一道工序，速冻蔬菜在速冻前，需要将蔬菜经过杀青，钝化活性酶、防止酶褐变。冷冻蔬菜的前期工作杀青是很重要的一道工序，利用果蔬杀青机把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过漂烫、杀青、冷却处理工序，蔬菜***不会被***，同时蔬菜内部的生***学过程又无法进行，故而***、霉菌无法发育，保证了蔬菜的存放、蔬菜的营养、口感、颜色，基本相差无几。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻即可。
***的营养价值很高，功能颇多，所以深受人们的喜爱，冷冻***比新鲜***含有更多的钙，其中所含的钙甚至比等量的牛奶还多。
速冻蔬菜是以低温速冻方式保藏蔬菜的加工方法，这种方法的蔬菜保存是现代的一种时尚，颇受人们喜爱。通过漂烫杀青处理钝化蔬菜中的酶，这是蔬菜速冻加工前的关键步骤，通过漂烫后的蔬菜可钝化酶活性，从而***营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化，蔬菜受热后氧化酶类等可被钝化，从而减缓生物生理反应，防止蔬菜的加快腐烂，这在速冻品中尤为重要。***在冷冻前需要经过漂烫杀青，通过杀青处理钝化蔬菜中的酶，从而***营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化，蔬菜受热后氧化酶类等可被钝化，从而减缓生物生理反应，防止蔬菜的加快腐烂，将经预处理的蔬菜在-30～-35℃或更低的温度下速冻后，用塑料袋、盒等容器进行包装，或包装后再进行速冻，然后存放于-18℃的温度下冻藏,以***微生物的生长繁殖和酶的活性，使蔬菜得以较长期保藏。
果蔬漂烫杀青机的设备优点：
1、设备适用于蔬菜水果的预煮工艺，具有温控性好，效率提高，节省人工等特点。
2、入料、润水、蒸煮、出料、等工序可连续作业，无需间断。具有劳动强度小、***高、便于操作、省
人、省力等优点。
3、设备具有抑酶护色并及时脱水冷却，使果蔬保持原有的自然色泽。
4、设备材质为优304不锈钢，以水为灭菌介质，分灭菌段、冷却段两部分，槽体三面保温，升温迅速，节约能源。
5、自动控温采用自动装置，安全可靠，变频电机，变频调速，
6、本机带有内胆设计，便于泥沙和杂质的清理、卫生干净。
蔬菜水果杀青机采用304不锈钢加工，采用加热炉蒸汽加热和电蒸汽加热或高温导热油加热等多种多样方法。设备配有循环泵让漂烫池内的水流动起来，保证池内用水温度的均匀。蔬菜水果漂烫机里下均设有网带确保原材料侵泡在漂烫池中，装有循环水泵让漂烫池中的水流动性起來以确保池中自来水温度的匀称。漂烫池干燥槽加有隔热层以降低发热量的损害，做到环保节能实际效果。机器设备上方设有蒸汽出入口不必要蒸汽可从这里排出来，顶盖设有提高设备便捷內部清理，下方设有污水口便捷机器设备的清除，原材料漂烫后经网带运输至制冷池中制冷。
该设备结构紧凑、易实际操作、返修率低，加热方法采用加热炉蒸汽或电加热蒸汽，合适持续漂烫杀青工作，进一步提高了漂烫杀青的通过率。漂烫杀青机设备是一款低温杀菌设备，温度在99°以内自由调控，温度控制采用自动装置，保证杀菌温度均匀一致，安全可靠，根据物料的杀菌工艺速度、时间自由调节调节，速度变频控制，适合不同物料的漂烫杀青，用途广泛。网带运输为直流变频变速，温度常温下55-98度，温度可调式，全自动温度控制，可与风干机、清洗设备配套设施应用，进行流水线生产。
