对于许多想进入这个领域的朋友来说，烹饪训练的识别的确是一个选择性的问题。那么，我们如何识别一种我们以前没有遇到过的技术，以及它是否来自于真实的实践？熟食技术只是基于一个人的经验。只有那些在大量商店里有经验的人才能谈论熟食技术的质量。就像一辆经历了很长时间战斗的出租车，它有能力敌人。就像郭德纲谈论什么是好的相声一样，好的相声就是去做生意。例如，如果你的相声表演在一个地方进行，人们愿意花钱买票，这是一个很好的相声，烹饪技术也可以这样说。如果你是一个固定家庭商店的经营者，我认为你只会是一个自我固定模式的所有者，不能随市场变化。熟食应该放在不同的地方，所以你必须适应不同地方的适当变化，而不是粘在门上，自动密封原来的硬盖。因此，熟食教师除了对技术有所了解外，还应该对熟食店的市场、装饰、原材料、布局、设施设备、照明、广告和营销有实际而丰富的了解。因为熟食技术来自熟食店，所以有必要有这样的认识。这对熟食从业者来说是必须的。
人们把食物作为日常必需品。他们都知道红色和白色腌泡汁在腌菜中很常见。白色和红色腌泡汁基本上都属于烹饪范畴。由于腌泡汁比烹饪时间稍长，它们属于单独的烹饪方法，存在于川菜中。因此，泡菜是川菜的烹饪方法之一，在冷川菜中广泛使用。在各种调料中加入香料制成卤水，将原料粗加工成卤水，制成蔬菜，适用于肉类、禽类、、水产品、蔬菜、豆制品等原料。川味卤菜是将红白卤菜制作成川味热菜和凉菜的过程，适合家庭、餐馆和餐馆制作蔬菜。
盐水的作用
1)所有动物原料都必须在卤汁锅里腌制之前先预煮，使其口感柔软和成熟。盐水的质量可以通过经常腌制味道鲜美的动物原料来提高。
2)味道鲜美的原料(猪肉、鸡肉、鸭肉)可以与味道重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分开使用卤水。)以确保卤水产品的质量。
3)卤豆制品的卤水一次性使用效果好，不可重复使用。
4)、经常检查盐水的盐度、颜色、香气和盐水量，并随时补充或更换，以保证盐水质量。
盐水的保存
盐水应经常过滤，以确保清洁卫生。储存时，应煮沸除去多余的油脂。应将其放入陶瓷圆筒或搪瓷桶(盆)中，不要移动。如果长时间不使用，也应经常煮沸后储存。