乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。目前由于食品加工技术的提升，乳化剂供应，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。
乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质，是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，乳化剂作用，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。
乳化剂选择的一般原则：
HLB值法选择乳化剂就是根据手册或实验测定找出被乳化体所需HLB值，然后再根据表面活性剂的加和性选择一种或两种以上的一系列复配表面活性剂作乳化剂，乳化剂种类，使之与被乳化体所需的HLB值接近或尽可能相等，乳化剂，然后将这些乳化剂分别通过具体实验进行验证，找出乳化效果的乳化剂。南京百聚科技有限公司，欢迎致电联系、咨询！
关于乳化剂的性能讲解：
1、本系列产品易分散或溶于水，具有优良的润湿性，渗透性和乳化性。在前处理配方中添加少量的本品，就可获得精练效果
2、在纺织工业和皮革加工业上，用作脱脂剂、净洗剂、乳化剂和精练剂的组分
3、对氨基硅油和二硅油有特别的乳化效果，并能提高使用后的***，比一般硅油乳化剂用量更少，乳液更稳定，且有极强的渗透力，可渗透到纤维的内部，从而获得更满意的柔软手感
4、作金属加工助剂，多功能洗涤剂、去污塇溶剂、家后护理淸洗剂、车辆、公共设施、超声波清洗剂。
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