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碳水化合物是谷物的主要营养物质，主要是淀粉、少量糊精、葡萄糖、果糖等。淀粉易被***消化吸收，是经济的能源来源。

有机谷物中的蛋白质含量不高，一般在7时变化。之间的5%和15%，天津有机蔬菜，必需氨基酸组成不平衡，不完整，赖氨酸含量少，色氨酸、蛋氨酸、丙氨酸也低，因此谷物蛋白质比动物食品，但由于饮食谷物为主，所以也是一个重要的蛋白质来源，但应与动物食品，如瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶和豆类等。

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工艺简单，保鲜期长。将已用水清洗干净的新鲜果蔬放入事先配制好的保鲜剂溶液中浸泡3～5分钟，取出后自然晾干，果蔬表面即可形成一层半透气性、透明质保鲜膜。涂膜后的果蔬放入阴凉的房屋或地窖中，即可长期保鲜。普通品种果蔬保鲜期长达4个月以上，即使难保鲜品种(如荔枝、草莓等)保鲜期也达1个月以上。