吉利丁片的常见问题 
①吉利丁片不能泡软后再称重，由于这时已蕴含水份，吉利丁自身的净重已没法计量检定；
②侵泡或溶化吉利丁时，不可以应用开水，那样会使吉利丁表面颗粒物快速澎涨，造成水份没法进到管理中心而没法完全变软；泡发吉利丁粉时用的水不应过多，通常一包7-8克吉利丁粉用45-55毫升的水泡发即可。
③待吉利丁彻底变软或融解充足后，在加上进需要食材前，要对该食材开展温度测量。一般是在食材温度超过45℃-50℃时，添加吉利丁，假如超出60℃，会毁坏吉利丁的凝胶构造；假如小于40℃，吉利丁会凝结结团，不利和别的食材混和匀称。
④吉利丁在冷冻的自然环境下，凝胶的速率会十分快速，但是超过一个详细的凝胶构造和抗压强度，一般必须6-12钟头，这都是为什么幕斯或水晶果冻在冷藏室一夜后，口味和情况超过的缘故。
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦!
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦！ 根据上面的介绍，我们了解到吉利丁片（粉）是同一种材料，只是形态不同。所以无论使用哪种都是一样的凝固效果，只是在使用上有几点注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替换。 2、吉利丁粉使用时要一次性加足泡发的水（5倍水量），泡软后不需要拧干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，则需要泡软后，拧干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相对于吉利丁粉精制程度更高，无色无腥，个人更喜欢使用。 4、吉利丁和凝固液体的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液体。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。吉利丁在20-30℃会开始溶化，当温度过高时，吉利丁容易被分解。
吉利丁粉的***与作用是什么
吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁两个不同的形态。经常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作之中。 吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。 粉状的吉利丁就是吉利丁粉，粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，***和吉利丁片完全一样。是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅***，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。
食用明胶对身体有益你知道吗?
食用明胶对身体有益你知道吗? 明胶是是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末，来源于动物胶原蛋白,是一种对***十分有益的食品营养价值较高,有利于促进和提高我们的身体素质和健康。 食用明胶是不含有胆固醇的，它对***有益而无害，明胶中的蛋白质极容易被***消化和吸收.它不溶于水，可以吸取冷水膨胀，能吸收5~10倍，甚至更多的水，吸水膨胀后的明胶加热很容易变成溶液，并且富有弹性，可以保留大量的水分，凝胶受到热之后还会变成溶液。 食用明胶遇到水可以形成可逆性凝胶，类似琼脂、海藻胶和果胶，但又与其不同。 食用明胶遇到水可以形成可逆性凝胶，类似琼脂、海藻胶和果胶，但又与其不同.然而真正的明胶是很少的，如果你在街上吃的酸辣粉，如果是那种很筋道的，那一定是添加了劣质的工业明胶，如果你喝这样的粉三碗，就等于吃了一个塑料袋.所以好的食用明胶是可以放心大胆食用的。 生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出，一般会加入食用明胶或果胶，这不仅使酸奶的性质更稳定，也能储存更长时间.正确的使用和食用明胶，会对我们本身带来帮助.正确了解食用明胶的本质，不能人云亦云。使用吉利丁前需要泡水的目的是使原已脱水的吉利丁片重新吸收水分软化，以利于后续加入到热溶液中后能快速、有效的溶解。
