乳化剂（表面活性剂）是求得高质量乳化油的关键。
表面活性剂从分子结构上看，都由两个部分组成，一部分是在油中溶解，叫亲油基；另一部分在水中溶解，叫亲水基。根据表面活性剂的亲油基和亲水基两个原子团的平衡关系，即HLB值，可制得水溶性和油溶性不同的乳化油，乳化剂作用，即亲水性强的乳化剂，可制O/W乳化油；亲油性强的乳化剂，可制W/O乳化油。
乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品***结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等. 随着食品生产的工业化发展，对食品乳化剂提出了新的要求。食品乳化剂的世界总需求量约25万吨，泰州乳化剂，其中单甘油酯约占总消费量的2??3，乳化剂选择，其次是蔗糖酯。通常食品乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。因而，通常食品乳化剂定义为能改善乳化体中各种构成相互之间的表面张力，使之形成均匀的分散体或乳化体，从而改进食品***结构、口感、外观，以提高食品保存性的一类可食性的具有亲水和亲油双重性的化学物质。乳化剂亲水基又拉住水向奶油微滴靠近，这样，油水界面张力就降低了。
选用乳化剂时不仅要考虑其使纳米乳稳定的乳化性能，乳化剂制作，而且要考虑毒性、对微生物的稳定性和价格等。
一、然乳化剂：如多糖类的阿拉伯胶、西黄蓍胶及明胶、白蛋白和酪蛋白、大豆磷脂、卵磷脂及胆固醇等。这些天然乳化剂降低界面张力的能力不强，但它们易形成高分子膜而使乳滴稳定。明胶及其他蛋白质类乳化剂的带电状况受溶液pH值的影响，在其等电点时稳定性差。
天然乳化剂的优点是***、价廉，缺点是一般都存在批间差异，对大量生产很不利。其产品的差异可能在生产的当时不显著，但几个月之后就明显了。牛源制品可能有疯牛病的威胁，另外有许多都可能受微生物的污染（包括致病菌和非致病菌）。
乳化剂制作-百聚科技-泰州乳化剂由南京百聚科技有限公司提供。南京百聚科技有限公司（njbjkj.）拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！
