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麻辣鸭脖的做法：
1、将鸭脖泡在清水里 2、将鸭脖凉水下锅，焯出 3、洗净待用 4、把老卤水倒在不锈钢桶里，加入香料包大火烧开 5、加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖 6、把卤好的鸭脖剁段 7、把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用 8、把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好 9、锅热里下入底油 10、下入花椒炸香 11、锅里下入姜末、蒜瓣煸香 12、锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香 13、下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等 14、下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒 15、下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等 16、锅翻、匀后、出锅即可食用。用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。
小窍门：先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。
孜然鸭脖原料：鸭脖调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。做法：1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟；2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；4、翻炒5分钟；5、倒入热水，使水没过鸭脖；卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌5。6、大火烧开后，小火煮50分钟；7、放入白糖，并加少许鸡精；8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
葱香鸭脖子的做法：
1.鸭脖子三个冼净。2.斩件，调入精盐。3.调入酱油拌匀。4.放进电压锅里，淋上植物油，放进八角，桂皮。5.盖上锅盖焖20分钟。6.焖好的脖子。7.备好葱白。8.放进葱白，调入味精，调味品炒匀。9.出锅装盘。
五香咖喱鸭脖的做法：
1.将鸭脖子用清水洗净2.倒入料酒和生姜粉3.再倒入生抽，腌制30分钟，中途蕞好翻下面，这样好入味4.腌制好后放入清水中5.煮开撇去浮沫6.将撇去浮沫的水倒掉，重新放入干净的水7.依次到入生抽、五香粉、咖喱粉和胡椒粉，再放入八角、桂皮、香叶8.用大火煮开后，转中小火煮大约1个多小时，因为中途煮的时候雾气太大没好拍照，这是煮好的样子9.切断后装盘。小贴士没有生姜粉可以直接用生姜。2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。