乳化剂也称为表面活性剂,是一种能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。添加乳化剂后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液。
乳化剂作用:乳化作用;起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用。
乳化剂根据其结构和性质都不相同,乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型;根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂;按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂;按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。
食用乳化剂***吗?9.反乳化-消泡作用在某些加工过程中需要破乳和消泡,而加入相反作用的乳化剂,以***乳液的平衡,含有不饱和脂肪酸的乳化剂,具有***泡沫的作用,可做消泡剂用于乳制品加工。其实乳化剂时为改善食品品质或增加食品的色、香、味或是为生产加工需要而加入到食品中的.在食品中含有乳化剂是很正常的.对******指的是添加剂的含量的多少而已.因此,乳化剂的食用只要不过量对***是无害的,大家如果担心乳化剂使用过量,可以通过食品安全检测仪检测,也要多学习一些食品安全知识,对于我们认识食品添加剂有好处.