调理半成品的加工技术
六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总***达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。
调理半成品的加工技术
冷冻调理半成品的加工制作有三个阶段，
冷冻调理半成品的加工阶段是原料处理，包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运；
冷冻调理半成品的加工第二阶段是调理加工，包括成型、充填、装饰、加热；
冷冻调理半成品的加工第三阶段是冻1结与包装加工，包括预冷、冻1结、包装、检验、储藏。
冷冻调理半成品的市场分析
冷冻调理半成品的市场分析（一）
大家都知道在日本冷冻的调理半成品品目繁多，五花八门。它的生产有两大特点：一是产品的品种随季节变化而明显变化。(7)冻1结室的机械性能和卫生，包括冻1结时间、冻1结温度、冻1结前后的品温。二是“主付搭配、简便即食”。销售的对象主要是家庭和“外食”。下面就给大家通过对比日本的冷冻调理半成品市场，来看我国的冷冻调理半成品的发展。
调理半成品市场主要定向于家庭快餐、旅游人口、会议用餐、学校用餐等方面。以北京市场为例，每年其境外旅游人口约为230万人，境内旅游人口约为7000万人，而北京市场真正能向这些消费者提供具有上述快餐调理半成品特点的加工企业几乎没有，而在日本像这样的快餐比比皆是，其不仅为人们的出行造就了极大的方便，而且也造就了一个相当大的相关行业。第四个冷冻调理半成品的种类偏少，主要集中在以煎炸类为主的畜禽和水产品上，样式品种需要开发。另外，利用调理半成品的制造和管理技术很容易开发出各类相匹配的调理半成品。
调理半成品既可以通过传统的销售方式进行，如：农贸市场、超市和连锁店。还可以突破传统的销售模式进入快餐店、车站、列车、学校周边的食杂店。在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。特别是列车用餐，根据铁1道部2001年的统计我国铁路运送的旅客已达13亿人次，而列车提速后如何改进列车用餐的服务一直未见有太好的办法。其问题与我国快餐调理半成品加工水平较低有直接的关系。
?冷冻调理半成品的调理工程（二）?
冷冻调理半成品的调理工程（二）
不同冷冻调理半成品,糊衣的粘度和附着量应该有严格的量化规定。因为,即使是同一规格的原料,手工操作的熟练程度、糊衣的附着量也会有 所差异。所以,要求进行标准化操作,在要求的规格范围内进行管理。目前冷冻调理半成品在国际上的发展趋势以自动控制的机械来代替手工操作,由成型机进行连续的 复杂操作,能够大批量生产,冷冻调理半成品质量稳定,故障少,容易拆装清洗和消毒。见诸报道的有速冻鱼香肉丝、速冻宫保鸡丁、速冻青椒肉丝、速冻咕老肉、速冻梅菜扣肉、速冻榨菜肉丝等。例如,汉堡包的成型机,模具部分是由料斗内加一螺旋输送器上下往复运动, 其下部有刀片分割,这样充填密度均一。而冷冻调理半成品采用刮板式成型机来连续进料, 馅料由于经受往复式搅动,常会出现馅料不均现象,有时会对加热后的形状有所影响。挂糊、面包屑的作用是使油炸后的食品口感良好,操作中要求粘度一定。因此,要做好面糊糟的选定,要求低温管理,面糊要使用粘度计、温度计进 行粘度的调节,按工艺标准进行管理。在美国,已经有自动粘度调节机运用 到调理食品的生产线上,并有了将面糊的温度保持在5℃以下的自动控制系 统。
调理半成品牛排
胜缘食品，秉持“胜在品质，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食，公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创辉煌！
一：调理半成品牛排原料
调理半成品牛排 胡萝卜 西兰花
二：调理半成品牛排做法
1、将冷冻的牛排解冻后备用,请不要水洗,因为是半成品
2、将铁锅加热，放入少许黄油或色拉油，油温加热至有少许油烟。锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
3、将解冻后的牛排放入加热后的锅中煎（约20-30秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟）
4、煎好后的牛排淋上牛排酱食用。
5、少许水烧开后加黄油和盐放入胡萝卜片和西兰花，水开后立即出锅过冷水。摆盘配牛排吃既美观又荤素搭配营养均衡。
