皖西卤鹅
六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。
皖西卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜,属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅,以酱油、冰糖、桂皮、***、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。皖西卤鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制,而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主;潮汕一带,则突出传统卤制特色。
酱油皇卤鹅的做法
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用料:鹅1只六斤左右、姜1大块、香叶约10片、八角约5个、酒3汤勺、红糖大半砖、花椒约30颗、酱油1米杯、
酱油皇卤鹅的做法 1. 把所有配料调成一大碗,糖不溶没关系,调匀配料,用手均匀抹上鹅全身,等20分钟2. 下5汤勺油,中大火,把鹅放下去,左推右推,反面再推,让鹅皮均匀上色。3. 把配料全部倒下去,再加两大碗水,浸泡到鹅身的3份之1的位置,如图4. 先大火15分钟,鹅四面熟透了再转小火45分钟,中途适当将鹅转身。5. 后,卤完鹅,鹅汁分开装,鹅汁剩下一小碗,如图。把鹅切好,淋上鹅汁。6. 大功告成
卤鹅掌
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卤鹅掌
材料鹅掌5只,潮式卤水1锅做法1.将鹅掌的脚指头剁除,取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水,以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅,放入潮式卤水煮滚后,放入作法2的鹅掌,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火,以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
卤鹅头鹅脚鹅杂
卤鹅头鹅脚鹅杂
简介这是历次买鹅搭的头和脚,一不做二不休,干脆再买一副鹅杂做一个卤水大会!材料鹅头,鹅脚,鹅,鹅肠,鹅肝,卤水,盐,酒做法1、将所有材料洗净用盐和酒腌过。
2、先把鹅头鹅脚和鹅放锅里煮至九成熟,捞起和鹅肠鹅肝,放到卤水慢火煮熟。
3、熄火后浸二十分钟捞起斩件,有得吃啦!