皖西卤鹅
六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。
皖西卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、***、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。皖西卤鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。
酱油皇卤鹅的做法
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用料：鹅1只六斤左右、姜1大块、香叶约10片、八角约5个、酒3汤勺、红糖大半砖、花椒约30颗、酱油1米杯、
酱油皇卤鹅的做法 1. 把所有配料调成一大碗，糖不溶没关系，调匀配料，用手均匀抹上鹅全身，等20分钟2. 下5汤勺油，中大火，把鹅放下去，左推右推，反面再推，让鹅皮均匀上色。3. 把配料全部倒下去，再加两大碗水，浸泡到鹅身的3份之1的位置，如图4. 先大火15分钟，鹅四面熟透了再转小火45分钟，中途适当将鹅转身。5. 后，卤完鹅，鹅汁分开装，鹅汁剩下一小碗，如图。把鹅切好，淋上鹅汁。6. 大功告成
卤鹅掌
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卤鹅掌
材料鹅掌5只，潮式卤水1锅做法1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水，以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
卤鹅头鹅脚鹅杂
卤鹅头鹅脚鹅杂
简介这是历次买鹅搭的头和脚，一不做二不休，干脆再买一副鹅杂做一个卤水大会！材料鹅头，鹅脚，鹅，鹅肠，鹅肝，卤水，盐，酒做法1、将所有材料洗净用盐和酒腌过。
2、先把鹅头鹅脚和鹅放锅里煮至九成熟，捞起和鹅肠鹅肝，放到卤水慢火煮熟。
3、熄火后浸二十分钟捞起斩件，有得吃啦！
