整体厨房设计图-金佰特商用厨具-厨房设计

商用厨房设备市场是个大蛋糕，这是很多人的共识，但是这个大蛋糕却不容易吃到.这是一个隐形的市场，厨房设计，对于家电厂家来说，这块市场具有巨大的力但是却又不易掌控.

市场份额的挖掘对于厂家、代理商来说，除非有人脉寻找商用厨房设备的客户，否则是比较困难的事情;投入人力物力去开发商用厨房设备市场，往往出现"饱一顿、饥一顿"，也就说商用厨房设备的市场并不稳定:今年有可能做好几单，明年就有可能一年都不开张.对厂家和代理商来说，客户需求散乱，获取资源、内外部资源整合上困难，所以就算建立工程部来推动商用厨房设备市场，其销售效率依然是很低的，而且销售规模也很难提升.

对于商用厨房设备类客户来说，大中型商用厨房设备客户不乏厂商的跟进，但是酒店厨房设备市场不仅仅是这些大中型客户，还有数量众多的小型商用厨房设备客户，这类客户数量多但是客单价值较小，一些专门做商用市场的厂商业务经理对这些小型商用客户却是不屑一顾.这类商用采购需求复杂、增值服务要求往往得不到满足，被工程销售经理称为"鸡肋".

【山东金佰特-厨舍记?事业部】

餐厅厨房工程之餐厨比数据应用？

　　餐厅厨房工程之餐厨比确定厨房面积的方法，是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积，饭店厨房设计，是为了保证厨房供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件，也保证了后厨员工的工作环境，制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。

　　厨房规划设计，特别是经营的规划，是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划，多种经营模式与经营思考，各显其能，下述情况可以考虑变通执行餐厨比：

　　(1)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店、大食堂把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增加了服务项目，也增加了厨房面积。

　　(2)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际设计中经常见到的划分方法，也可按地下 室的面积或按建筑框架为界划分面积。

　　(3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据自己的计划，确定厨房的面积。

　　（一）确定厨房面积的原则

　　面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：

　　1.根据***要求和经营档次确定

　　***与地方***对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循***，又要结合实际情况，要取得批准手续。

　　2.以市场需求为准则

　　商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，综合考虑策划决策。

　　3.以实用为主，兼顾长远发展

　　在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设 备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。

　　4.功能齐全，合理匹配

　　根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。面房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。

　　5.服务至上

　　经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，厨房设计，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确***置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要设计人员结合实际情况灵活处罝。

　　特别是在改造过程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划，在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。

民以食为天，厨房作为人类重要的活动空间，历史悠久。随着科学技术的发展，整体厨房设计图，现代厨房发生了更新换代的变化，餐饮业厨房规划设计在今天仍然需要从理论和设计技术上总结、提升、发展、完善，并形成一门独特的***技术。

厨房规划设计服从经营规划，不同的经营模式有不同的经营运作规律和要求。现DAI餐饮业厨房规划设计，首先要认识分析厨房运作规律，提高运行效率，结合实际进行设计。必须把厨房分析上升到理论层面，结合现代科学理念，提出规划设计原则与方法。