真空滚揉机是一种食品腌制设备，适用于肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，整鸡、整鸭、鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜、果品等的快速均匀腌制，该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制，以及各类水产海鲜制品、蔬菜罐头、水果罐头、果脯食品等产品及各类干果的腌料入味使用。
真空滚揉机在滚揉腌制肉的过程中，肉品在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，改善了肉***的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性。 该机采用真空腌制，大大缩短了腌制时间。
真空滚揉机是在真空泵情况下，运用物理学冲击性的基本原理，新疆真空滚揉机，让肉在滚筒内左右滚动，互相碰撞、摔打、做到腌渍的***，能够使肉匀称的消化吸收腌渍，提升肉的结切实及产品的延展性；该机具备肺吸气的作用，让产品在滚筒内做澎涨、变小的反复运动，改进了肉机构的构造，提升了横切面实际效果，提升了荣誉出品率。能够提高保水溶性，瓜子真空滚揉机用途，改进产品的内部构造。
新一代的自动式真空滚揉机除具备真空滚揉机的特性外，还能够选装电脑控制变频器原理的作用。是设备应用更安全性，瓜子真空滚揉机商用，更便捷，更为环保节能。真空滚揉机滚筒选用304不锈钢板生产制造，结构紧凑，滚筒两边均选用冲压式封帽构造，更大的提升滚筒内的摔打室内空间，使滚揉产品的实际效果匀称，噪声小，特性靠谱，实际操作简单，应用更高。 
1. 滚揉模式，正转滚揉-暂停-反转滚揉-暂停，或者循环模式，或者个性化滚揉模式。可以将总工作时间分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。可存储99个程序，操作更方便。具有可编程能力即可以根据不同的产品和要求，灵活地使用或者选择已编好的程序。
2. 采用SUS304不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能彻底排水。
3. 可用水循环真空泵，配置真空管路过滤器，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性。
4. 可选的“V型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，食品真空滚揉机，适应不同的产品。
5. 采用减速机直连驱动，运行躁声更低，效率更高。
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