夹层锅操作规程分析如下：
由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。透明锅盖贴心设计，烹调美食一目了然，让你随时掌控烹调的状况，轻松简单。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意chu排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。
夹层锅加热方式及区别就是在于夹层锅的夹层中注入的是什么介质，直接通蒸汽的肯定是蒸汽加热夹层锅，夹层锅夹层注入导热油，通过电加热管加热导热油的是电加热夹层锅，通过燃气加热导热油的是燃气夹层锅，对于一些锅炉因环保问题被停用或者没有蒸汽锅炉的客户，电加热夹层锅无疑是好的选择，插电即用，非常方便。炒锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。用户可根据自己需求定制合作的夹层锅。
夹层锅安全操作规范
一、检查准备
1.夹层锅只能在规定的工作压力范围内使用，不能超压使用。
2.夹层锅放置平稳，外壳完整无缺损、无锈蚀，内部清洁无杂物。
3.仪表指针灵活，指示数据准确。
4.管道畅通，蒸汽夹层锅安全阀、排水阀、放水阀等是否齐全、有效。
5.机械部件传动、润滑良好无异音。各部零件有无松动。
二、操作程序
1.严格按照检查标准进行准备。
2.检查完毕后，首先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。
