餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；
2、储藏设备：其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；
4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
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厨房设备烟罩的改革，由于科学技术水平的日新月异，传统的厨房设备和如今的厨房设备已经不能同日而语，设备的外观、功能、效益上都有了极大的提高。比如厨房必备的烟罩，传统的烟罩只能将厨房内的油烟排到室外，噪音极大，而排到室外的油烟严重污染了环境。而如今的烟罩不仅能完成将油烟从室内清除，还能将其净化，大大减少了周围环境的污染。消毒厨具：包括毛巾消毒柜、餐具消毒柜，消毒厨具主要是用于帮助酒店所使用的餐具、毛巾用品得到合格的卫生标准。
1.提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;
2.洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;
3.餐具实行轻拿轻放，集中管理;
4.餐具要合理存放、分类存放、分档存放;
商用厨具验收合格条件如下：
1.货物技术参数与采购合同一致，性能指标达到规定的标准。
2.货物设备技术资料、装箱单、合格证等资料齐全。
3.在货物使用期间所出现的问题得到解决，并能继续正常使用。
4.在规定时间内完成交货并验收，并经采购人确认。
