11、修整冲刷
修整一般 要遵照企业制订的生产规范或顾客的详尽恳求，按照必然的规范开展。修整将来，要自来水冲刷半体，冲走体上的血渍和粘附的废弃物。应激的程度与运输的方式有关，一般火车运输的应激较重，主要是由于列车编组时调放车皮等，车厢时动时停，强烈碰撞以及无规律的轰鸣声使牛惊吓造成，运行途间和长期靠站则对牛影响不大。
12、秤重
秤重将来，要把同一头牛的两块体、头和胸腔内脏运往检测处待检。
那麼，肉牛的屠宰步骤就完成了。
13、排酸
刚屠宰的牛肉不可以立即提供大型商场，理应先让体排酸。
解决的方法是：把半体运至排酸间挂好，不可以与地面上触碰，在0-4摄氏的自然环境下保存七天摆弄，让牛肉的pH值升高，酸值减少，加上牛肉的嫩度和口味。
在排酸间里，牛的半体会造成一系列细胞生物学更改。 
牛肉的分割
肉牛体各一部分的肉质地和成份不一样，品质也存有着差别。因此，理应开展科学研究的分割，才可以提升牛肉的运用使用价值。
四分体
牛肉的分割要四分体。在麻晕期间心跳加快，血压升高，提高了放血速度，并不会出现强力挣扎和痉挛，所以肌肉松弛、无伤残。详尽的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨中间，将半体分为前1/4体和后1/4体。第十三肋骨连同放前1/4体上，以维持腰肉的全体人员样子。在分割的时候，要使横切面齐整均匀。
在四分体将来，要对体进一步分割。常见的分割方法有带骨分割法、斩仓剔骨法、支架剔骨法等。
①
带骨分割法
di一种方式 是带骨分割法。前1/4体的分割要从颈后背第五肋骨和第六肋骨中间分割，分割时刀与肋骨维持平行面，这时候分获得横切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。
随后，根据di一胸软gu，即肩胛骨的di一软节，切除前小腿和胸口肉。分割时，刀与体的脊柱要压根维持平行面。后1/4体分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然规范把腰肉割成肉排。 
去内脏
牛尸仍采用倒吊两后腿（或者挂勾除掉四蹄和头）。小牛脱离茎和GAO丸，
奶牛脱离RU房后，
把GU盆沿坐GU趾骨骨缝纵向锯开，
沿GANG门与尿DAO周边（GU盆后口周边）
把十二指肠、膀光分离出来，
在牛腹腔与中间的模型，
把十二指肠、膀光拖出腹外，
切断肠系十字韧带，
把乙状结肠肠也翻出腹外（防止胃肠损坏），把横膈划开，分离出来出食管，
用轻绳紧扎幽门端食管（防止瘤胃内容物带出环境污染胸腹部），远侧切断，
把4个胃、肝翻出腹外。群体检查是将牛群按入场批次分批分圈进行检查，主要包括“三态检查”和逐头测温。随着把胸骨从肩胛骨中线纵向锯开，
取下心、肝、支气管和残留食道。把膛清除，
修掉比较严重环境污染的黑斑。在沿荐骨、脊椎中线把总体切分胃上下半体，
随着用喷雾机把无污染减腐剂（2～3％乳酸钠水溶液；
0.6％酸钠、0.046％甲酸钠混合液；
含2％酸钠、1％乳酸钠、0.75％三聚磷酸钠和0.1％抗坏血酸混合液等）
喷撒身体外，消灭表层将会存有的微生物。 
